“`html
Швидкі кутаби із зеленню — чудовий перекус, який можна приготувати без духової шафи, просто на сухій пательні. Мова, звичайно, не йде про лічені хвилини, але все ж година для виробів із тіста — не надто багато. Тим паче, що результат виходить настільки чудовим, що ніхто не пошкодує ані про витрачений час, ані про свої зусилля. Начинку кутабів можна робити лише із зелені, і тоді страва стане суто вегетаріанською або пісною. Але в рецепті ми пропонуємо доповнити її сиром, щоб кутаби вийшли більш ситними.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 320 г
- Вода – 150 мл
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Сіль – 0.5 ч.л.
- Для начинки:
- Сир розсольний – 100 г
- Сир напівтвердий – 50 г
- Цибуля зелена – 50 г
- Петрушка – 30 г
- Кріп – 20 г
- Кінза – 20 г
- Масло вершкове – 100 г
Покрокове приготування:
-
Замісіть тісто. Просійте у велику миску борошно. Додайте сіль і перемішайте. Потім влийте теплу воду та олію. Вимішуйте вручну, щоб вийшло м’яке, але пружне та еластичне тісто.
-
Орієнтуйтеся на стан тіста. Якщо воно надто м’яке, додайте трохи борошна. Якщо навпаки, дуже круте, влийте трохи води і ретельно вимісіть. Готовому тісту дайте відпочити під плівкою хвилин двадцять.
-
Для начинки ретельно вимийте всю зелень. Обсушіть рушником. Видаліть товсті стебла петрушки, кінзи та кропу. Дрібно наріжте зелень. Натріть обидва види сиру.
-
Викладіть зелень і сир у велику миску, перемішайте. Можна додати трохи солі та свіжомеленого перцю або не робити цього, оскільки напівтвердий сир досить солоний.
-
Тісто розділіть на 8–10 частин, кожну сформуйте в кульку. Відразу ж поставте на плиту важку пательню діаметром 24–26 см з антипригарним покриттям і розігрійте її на невеликому вогні. Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовці.
-
Розкачайте кожну кульку тіста максимально тонко в коржик. Викладіть частину начинки. Складіть коржик навпіл і дуже добре защипніть краї. Таким чином зробіть заготовки з усього тіста.
-
Викладіть один коржик на пательню і швидко обсмажте з обох боків приблизно по дві хвилини. Викладіть на тарілку. Змастіть розтопленим маслом. Приготуйте точно так само решту кутабів.
🍰 Секрет від Шефа:
Кутаби з зеленню на батьківщині страви, в Азербайджані, подають дуже гарячими, одразу після приготування. Їдять ці коржики руками, згортаючи трубочками та вмочуючи в мацоні з часником. Для начинки кутабів із зеленню можна використовувати не тільки ту, що ми запропонували в рецепті, але й, наприклад, тархун, червоний базилік. Перець чилі для любителів гострого також не забороняється.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru