Кейджунська кухня – це справжня симфонія смаків, де гармонійно переплелися кулінарні традиції різних народів. Кальмари, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно гострими, ароматними та надзвичайно смачними. Щоб пом’якшити гостроту, подавайте страву з натуральним йогуртом.
Інгредієнти:
- 600 г філе або тушок кальмарів
- Оливкова олія «екстра вирджин»
- Лимони для подачі
- Для кейджунської суміші:
- 1 ст. л. насіння коріандру
- 1/2 ст. л. насіння кмину
- 1 ст. л. чорного перцю горошком
- 1 ч. л. білого перцю горошком
- 2 ст. л. меленої паприки
- 1–2 ст. л. кайєнського перцю
- 1 ст. л. цибулевого порошку
- 1 ст. л. часникового порошку
- По 1/2 ст. л. сушеного орегано та чебрецю
- 1 ст. л. сушеного базиліку
- 2–3 ст. л. крупної морської солі
Покрокове приготування:
-
Для кейджунської суміші помістіть цілі спеції (коріандр, кмин, чорний та білий перець горошком) на розігріту суху пательню. Готуйте на середньому вогні, періодично струшуючи, 2–3 хвилини. Пересипте спеції в ступку, додайте сіль і ретельно розтовчіть до дрібного стану. Змішайте з меленими спеціями (паприкою, кайєнським перцем, цибулевим і часниковим порошком, орегано, чебрецем, базиліком). Ця суміш зберігається в герметично закритому контейнері в темному місці до 3 місяців.
-
Підготуйте кальмари: очистіть їх від внутрішніх органів, зніміть тонку плівку, піддіваючи її пальцями. Наріжте кальмари товстими кільцями. Натріть кільця кейджунською сумішшю, збризніть оливковою олією і залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин.
-
Смажте кільця кальмарів на грилі на решітці над прогорілим вугіллям, розташовуючи їх не надто близько до жару. Переверніть один раз, готуйте 2–4 хвилини з кожного боку, залежно від товщини філе. Якщо готуєте кільця в духовці, максимально розігрійте гриль, викладіть кільця на деко, застелене фольгою, і поставте на другу полицю зверху. Переверніть один раз. Час приготування може трохи збільшитися залежно від вашої духовки.
-
Подавайте готові кільця кальмарів з дольками лимона, картоплею фрі та пивом, або з овочами на грилі та білим вином.
🍰 Секрет від Шефа:
Кейджунська суміш – це універсальна приправа! Ви можете використовувати її не тільки для кальмарів, а й для приготування м’яса, риби та інших морепродуктів. Натріть цією сумішшю шматки свинини, курки, кролика, баранини, будь-якої риби чи морепродуктів. Втирайте суміш якомога краще в поверхню продукту, а потім смажте на грилі або запікайте в духовці. Не лякайтеся темної скоринки, яка утворюється під час смаження. У кейджунській кухні така риба та м’ясо називаються “blackened” (“чорнені”). Це не означає, що ваша страва підгоріла, це особливість суміші спецій, яка підсмажується до насиченого темного кольору.
За даними порталу: www.gastronom.ru