Фіш-енд-чіпс – це не просто страва, це легенда британської кухні, яка завоювала серця гурманів по всьому світу. В Україні, де це блюдо не так поширене, як у Великій Британії, приготувати його вдома – справжня пригода для кулінарних ентузіастів. Смажена риба з хрусткою картоплею фрі – це просте, але неймовірно смачне поєднання, яке чудово підійде для сімейного обіду чи вечірньої зустрічі з друзями. Не бійтеся експериментувати з вибором риби, адже підійде майже будь-яка біла риба, а для кляру можна обрати улюблене пиво!
Інгредієнти:
- Біла риба (філе) – 600 г
- Картопля – 4 шт.
- Борошно пшеничне – 170 г
- Пиво світле – 300 мл
- Крохмаль картопляний – 2 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Олія рослинна рафінована (для фритюру) – 500 мл
Покрокове приготування:
-
Просійте борошно у велику миску, зробіть у центрі заглиблення і тонкою цівкою влийте пиво. Віничком вимісіть однорідне тісто, накрийте і відставте.
-
Картоплю наріжте трикутними скибочками товщиною 1,5–2 см – приблизно як для картоплі по-селянськи, або брусочками аналогічної товщини. Покладіть картоплю у велику миску з холодною водою на 10 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і ретельно обсушіть паперовими рушниками.
-
У фритюрницю або відповідну каструлю, сотейник налийте рослинну олію. Розігрійте її до температури 180°С. Порціями обсмажуйте картопляні скибочки до золотистих скоринок – приблизно по 5 хвилин – і викладайте на паперові рушники.
-
Тим часом філе білої риби ретельно обсушіть паперовими рушниками, уважно перевірте на відсутність кісток і наріжте порційними шматочками середньої величини – розмір на ваш смак, головне – не дрібно.
-
Змішайте крохмаль з половиною чайної ложки солі та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Рівномірно обваляйте кожен шматок риби у приправленому спеціями крохмалі.
-
Занурюйте обвалені в крохмалі шматочки риби по одному в пивний кляр і опускайте у фритюр. Смажте невеликими партіями, щоб шматки риби не заважали один одному, по 5–7 хвилин. Викладайте обсмажене філе на паперові рушники.
-
Коли закінчите з рибою, виловіть з фритюру шумівкою дрібні шматочки тіста. Обсмажте картопляні скибочки порціями повторно буквально по дві хвилини, викладаючи їх на свіжі паперові рушники. Подавайте гарячими разом з рибою.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб кляр був особливо повітряним і хрустким, використовуйте добре охолоджене пиво. Також можна додати до борошна дрібку розпушувача або харчової соди. І пам’ятайте, що рибу та картоплю краще смажити невеликими порціями, щоб олія не охолоджувалася занадто сильно, а продукти добре просмажувалися.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru