Закуска з помідорів і сиру у вигляді ніжної пасти — це не тільки чудова намазка для тостів і хлібців, але й вишуканий соус для інших закусок та снеків: картоплі фрі, чипсів, нагетсів, креветок темпура, рибних, сирних або овочевих паличок. Крім того, густа та ароматна маса може бути ситною заправкою для легких салатів. За основу закуски взято вершковий сир. На відміну від інших видів сиру, цей має нейтральний смак з ледь солодкуватою вершковою ноткою, і з ним цікаво поєднувати різні інгредієнти, що робить закуску яскравішою. Чи то пряні свіжі або сушені трави, часник, перець чилі, оливки, маслини, каперси, мариновані огірочки або, як у цьому рецепті, в’ялені томати з їхньою приємною кислинкою. М’яка і обволікаюча текстура вершкової основи чудово об’єднує всі компоненти закуски в єдиний ансамбль.
Інгредієнти:
- Вершковий сир: 500 г
- В’ялені томати в олії: 250 г
- Часник: 1 зубчик
- Соус томатний “Хріновина”: 150 г
- Соус Вустерширський: 1 ст. л.
- Приправа “Прованські трави”: 2 ст. л.
- Сіль: за смаком
- Печиво Крекер: за смаком (для подачі)
- Базилік: за смаком (для подачі)
Покрокове приготування:
-
Підготуйте інгредієнти. Сир дістаньте з холодильника за 30 хвилин до приготування закуски. Очистіть часник, дрібно порубайте його, змішайте з дрібкою солі та приправою «Прованські трави» (її можна замінити приправою «Італійські трави»). Розітріть суміш у ступці або керамічній чашці, щоб виділилися ефірні олії та краще розкрилися пряні аромати.
-
В’ялені помідори вийміть з баночки та довільно наріжте. Можна використовувати сухі в’ялені томати, але тоді залийте їх окропом на 20 хвилин, щоб розпарені помідори стали м’якими. Потім остудіть їх, злегка відіжміть і потім наріжте.
-
Змішайте томатний та вустерський соус, додайте пряні трави з часником і сіллю, в’ялені помідори та 1-2 столові ложки олії з баночки, де були томати. Пробийте інгредієнти блендером до отримання однорідної маси.
-
Додайте до пряної маси м’який сир і перемішайте лопаткою, тоді закуска вийде з красивими, як у мармуру, червоними розводами. Якщо її пробити блендером, то маса буде гладкою та однорідною з рожевим відтінком. Дайте закусці настоятися в холодильнику від 2 до 24 год, щоб глибше розкрилися смаки всіх компонентів.
-
Базилік промийте, обсушіть і обірвіть листочки. Перекладіть ароматну закуску в один глибокий посуд або порційні маленькі соусники, прикрасьте листочками базиліку та подавайте разом з крекерами.
🍰 Секрет від Шефа:
Для закуски з помідорів і сиру на малому вогні нагрійте, але не кип’ятіть, 1 л 35% вершків. Влийте 1 ст. л. соку лимона і, помішуючи, варіть 10 хвилин. Остудіть густу масу і викладіть у друшляк з 4-6 шарами марлі. Коли стече вся рідина, залишиться 500 г домашнього вершкового сиру. Приберіть його в холодильник на 3 години і можете використовувати. Якщо будете додавати в закуску з помідорів і сиру каперси, промийте їх від солі. Також враховуйте солоність інших додаткових інгредієнтів: оливок, маслин та маринованих огірочків, і куштуйте закуску перед подачею. Додавши оливкову олію, можна вирівняти баланс смаків.
Оригінал статті: www.gastronom.ru