Заливний пиріг з лисичками – це справжнє свято смаку! Ніжна пісочна основа, яскраві, ароматні лісові гриби з карамелізованою цибулею та повітряна вершково-сирна заливка створюють неповторне поєднання. Цей пиріг стане чудовою прикрасою як для звичайного обіду, так і для святкового столу. А головне, його можна приготувати трохи заздалегідь, адже він смакує чудово як гарячим, так і ледь охолодженим, коли заливка остаточно застигає, дозволяючи легко нарізати його на акуратні шматочки.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Пшеничне борошно – 200 г
- Вершкове масло – 100 г
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Сіль – за смаком
- Для начинки та заливки:
- Лисички мариновані – 300 г
- Цибуля червона – 2 шт.
- Сир Гауда – 200 г
- Вершки 33% – 100 г
- Сметана 12% – 100 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Жовтки та форма для випікання заздалегідь охолодіть. Духовку розігрійте до 200 °C. Просійте борошно з сіллю, додайте вершкове масло кімнатної температури та порубайте все разом ножем до стану крихти. Введіть охолоджені жовтки і дуже швидко замісіть тісто. Загорніть у плівку та поставте в холодильник на 30 хвилин.
-
Поки тісто відпочиває, займіться грибами: переберіть лисички, промийте, зріжте забруднені кінці ніжок. Великі екземпляри розріжте вздовж на 2-4 частини. Закип’ятіть підсолену воду, опустіть гриби і варіть 5 хвилин. Відкиньте на друшляк.
-
Очистіть цибулю і дрібно нашинкуйте. Розігрійте трохи олії на пательні та обсмажте цибулю на середньому вогні до м’якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Сир натріть на крупній тертці. Половину сиру змішайте в мисці з цибулею та крохмалем.
-
Дістаньте тісто з холодильника. Дві третини розкачайте і викладіть на дно форми діаметром 22-24 см, розрівняйте руками, наколіть виделкою та випікайте 15 хвилин при 200 °C. Дістаньте, дайте охолонути. З решти тіста сформуйте бортик по периметру. Форму з тістом поверніть у холодильник.
-
Збийте яйце вінчиком зі вершками та сметаною, посоліть. Додайте другу половину тертого сиру і добре перемішайте. Заливка має бути однорідною.
-
Дістаньте форму з тістом з холодильника. Розподіліть по дну цибулево-сирну суміш рівним шаром, зверху викладіть лисички. Акуратно влийте яєчно-вершкову заливку. Зменште температуру духовки до 160 °C і випікайте грибний пиріг у формі близько 40 хвилин до легкого зарум’янення зверху та трохи тремтячої, але вже не рідкої середини.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб пиріг мав ще більш насичений грибний аромат, частину маринованих лисичок можна попередньо злегка обсмажити разом з цибулею. Також, для більш витонченого смаку, у вершкову заливку можна додати дрібку мускатного горіха або сушеного чебрецю. Подавати пиріг найкраще теплим, прикрасивши свіжою зеленню.
За матеріалами: www.gastronom.ru