Торт-безе «Павлова» — це десерт, знайомий багатьом з дитинства, з хрусткою скоринкою та ніжною серединкою, який часто прикрашали збитими вершками та сезонними фруктами-ягодами. І хоча десерт назвали на честь російської балерини, найширшої популярності він набув в Австралії та Новій Зеландії. Існує безліч рецептів приготування та оформлення торта: класичний варіант доповнюють полуницею чи маракуйєю, але є варіанти і з малиною, і з ківі, трапляються також шоколадні версії з додаванням какао, а замість вершків іноді використовують маскарпоне, сметану чи легкий йогурт. Ми ж поділимося смаком, до якого багато хто звик з дитинства.
Інгредієнти:
- 5 білків
- 100 г ванільного цукру
- 70 г кукурудзяного борошна
- 300 г полуниці
- 100 г цукрової пудри
- 400 мл жирних вершків
- 20 мл вишневого лікеру
Покрокове приготування:
- Деко застелити пергаментним папером. Духовку розігріти до 110°С. Почати збивати білки. Поступово додати ванільний цукор. Збивати доти, доки не утвориться туга піна і не розчиниться весь цукор. Насипати просіяне кукурудзяне борошно і підмішати його до збитих білків.
- Половину цієї маси за допомогою кондитерського мішка випустити на деко у вигляді кола діаметром 22-24 см. Другу половину маси випустити на основу торта по краях у вигляді кульок. Підсушити безе в духовці 1,5 години, після чого вимкнути вогонь і залишити безе в духовці ще на 15 хвилин.
- Полуницю промити, половину перетерти в пюре і змішати з 2 ст. л. цукрової пудри.
- Вершки з рештою цукрової пудри збити в густу піну, збризнути лікером і наповнити основу торта. Поверх збитих вершків викласти полуничне пюре та цілі ягоди.
🍰 Секрет від Шефа:
Важливий нюанс у приготуванні торта-безе «Павлова» — абсолютно чистий та сухий посуд. Навіть крапля вологи чи жиру завадить вам отримати міцну білкову піну. Збирайте торт-безе «Павлова» безпосередньо перед подачею до вашого чаювання: так безе збереже хрустку текстуру і не розмокне від соку фруктів завчасно.
Джерело новини: www.gastronom.ru