Мильфей з полуницею — це десерт, який вимагає трохи часу та зусиль, але результат того вартий! З гарних новин — у рецепті ми пропонуємо використовувати готове листкове тісто, а не робити його власноруч. Особливого шарму такому десерту додає розкішний заварний крем, який текстурою та смаком нагадує підтале морозиво й ідеально відтіняє ягідні нотки. І пам’ятайте, що такий мільфей слід готувати не раніше ніж за кілька годин до подачі на стіл, аби шарові коржики зберегли свою хрустку текстуру.
Інгредієнти:
- Тісто листкове бездріжджове: 400 г
- Полуниця: 300 г
- Ожина: 150 г
- Цукрова пудра: за смаком
- Молоко: 250 мл
- Вершки 33%: 100 мл
- Масло вершкове: 30 г
- Цукор: 60 г
- Крохмаль кукурудзяний: 20 г
- Цукор ванільний: 5 г
Покрокове приготування:
-
Починати готувати цей десерт краще з вечора. Перекладіть тісто з морозильної камери до холодильної, залиште на 8 годин (до ранку). Приготуйте основу крему. Для цього нагрійте в маленькій каструльці частину молока (150 мл). Бурного кипіння досягати не варто: доведіть лише до перших бульбашок по краях. Ретельно змішайте сухі інгредієнти.
-
Додайте решту молока до сухої суміші, перемішуючи вінчиком. Влийте тонкою цівкою молочну суміш у крохмальну. Обов’язково перемішуйте вінчиком, аби не утворилися грудочки.
-
Дочекайтеся, коли маса закипить, і на поверхні з’являться бульбашки. Варіть не більше хвилини. Зніміть з вогню і поставте на підставку. Відразу ж додайте масло і перемішайте.
-
Перелийте основу крему в невелику миску. Накрийте плівкою так, щоб вона закрила всю поверхню крохмальної маси. Дайте охолонути. Після чого приберіть у холодильник до ранку.
-
Дістаньте тісто з холодильника. Залиште на пів години, щоб воно нагрілося. Розігрійте його до товщини 3 мм і виріжте склянкою невеликі кружечки однакового діаметра (6–7 см).
-
Перекладіть заготовки з тіста на деко, застелене кулінарним пергаментом. Часто наколіть виделкою, щоб кружечки не здулися під час випікання. Духову шафу розігрійте до 200 °C. Випікайте 15 хвилин до золотистого кольору.
-
Перекладіть кружечки на решітку і дайте охолонути. Завершіть приготування крему. Збийте вершки міксером у піну. Порціями додайте до холодної заварної маси, перемішуючи силіконовою лопаткою. В жодному разі не збивайте, інакше крем розшарується!
-
Полуницю та ожину вимийте, обсушіть. Полуницю наріжте скибочками. Зберіть тістечка. Складіть їх по три: нижній і середній промажте кремом та доповніть ягодами. Верхній посипте через ситечко цукровою пудрою.
🍰 Секрет від Шефа:
Смак мілфея з полуницею стане вишуканішим, якщо до готового заварного крему додати трохи тертої лимонної цедри (достатньо буде менш як чайної ложки). Щоб коржики для мілфея з полуницею вийшли особливо хрусткими, за три хвилини до повної готовності дістаньте їх з духової шафи, посипте цукровою пудрою і поверніть назад, увімкнувши режим гриля.
За даними порталу: www.gastronom.ru