Рулети з тіста з м’ясною начинкою – це страва з німецьким колоритом, яка нагадає про ситні недільні обіди десь у Баварії. Тісто для цих порційних “равликів” з фаршем замішується на свинячому жирі – без нього не досягти тієї розсипчастої, трохи шаруватої текстури, що контрастує із соковитою начинкою. Фарш готується зі свинячої грудинки, прокрученої разом з цибулею та чорносливом, а ялівець і гвоздика, розтерті у ступці, додають пряної глибини. Це класичне поєднання для німецької кухні: солодкий чорнослив та ялівець, що має хвойний смак і аромат, працюють у парі, відтіняючи жирне м’ясо. Заготовки з тіста з начинкою не просто викладаються на деко і відправляються в духовку, а ще й заливаються водою до половини та накриваються фольгою. За цим рецептом у вас вийде дванадцять рулетиків – подавайте їх як гарячу закуску або другу страву.
Порцій: 12
Готовка: 1 год 30 хв
Інгредієнти:
- Для тіста:
- сіль – 0,5 ч. л.
- свинячий жир – 2 ст. л.
- яйця – 2 шт.
- борошно – 2,5 склянки
- Для фаршу:
- свиняча грудинка – 500 г
- вершкове масло – 1 ч. л.
- бутон гвоздики – 1 шт.
- ягоди ялівцю – 3 шт.
- чорнослив – 150 г
- сіль, перець
- цибулина – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
Просіяти борошно та сіль у велику миску, додати жир і розтерти руками до стану крихт. По одному додати яйця та 7 ст. л. води, замісити тісто. Скатати тісто в кулю, накрити змащеною олією харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 30 хв.
-
М’ясо вимити, нарізати шматочками. Цибулю почистити і розрізати на 4 частини. Чорнослив вимити та обсушити на серветці, видалити кісточки. Розтерти у ступці ягоди ялівцю та гвоздику. Пропустити через м’ясорубку м’ясо, цибулю та чорнослив. Посолити, поперчити і посипати подрібненим ялівцем та гвоздикою. Ретельно перемішати. Влити у фарш 3–4 ст. л. води і ще раз вимісити. Фарш має бути м’яким та однорідним.
-
Розкачати тісто в овальний пласт товщиною не більше 0,5 см.
-
Викласти на нього шар фаршу, розрівняти поверхню змоченими у воді руками. Скатати в рулет.
-
Розрізати рулет на 12 частин.
-
Розігріти духовку до 180°С. Змастити деко олією, розкласти шматочки рулету на відстані 2–3 см. Залити рулети до половини їх висоти злегка підсоленою водою, накрити фольгою і готувати в духовці 40 хв. Потім фольгу зняти та запікати ще 10 хв. При подачі можна прикрасити рулети зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб начинка була ще більш ароматною, перед додаванням до фаршу чорнослив можна ненадовго замочити у невеликій кількості червоного вина або коньяку. Це додасть витончених ноток та глибини смаку.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru