Кубдарі – це справжня перлина грузинської кухні, ситний м’ясний пиріг, який нині навіть включено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Колись його готували дружини пастухів для своїх чоловіків, що вирушали на далекі пасовища. І це зовсім не дивно, адже кубдарі — неймовірно ситна страва, яка до того ж може довго зберігатися без особливих умов. Така їжа дозволяла чоловікам швидко відновлювати сили та займатися своїми справами, не відволікаючись на довгі перерви. Кубдарі готують із різноманітними начинками: м’ясом, куркою, сиром. Ми ж пропонуємо вам рецепт автентичного пирога з яловичиною, який, безсумнівно, підкорить ваші серця.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 1 г
- Вода – 400 мл
- Масло вершкове – 100 г
- Дріжджі сухі – 15 г
- Цукор-пісок – 1 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- М’якоть яловичини (лопатка або огузок) – 600 г
- Цибуля ріпчаста – 300 г
- Часник – 2 зубчики
- Коріандр мелений – 1 ч.л.
- Хмелі-сунелі – 1 ч.л.
- Масло вершкове (для змащування) – 50 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
- Приготуйте тісто. У теплій воді розчиніть дріжджі та додайте цукор. Перемішайте до повного розчинення. Накрийте миску рушником і залиште на 20 хвилин. Розтопіть вершкове масло (100 г) у мікрохвильовій печі.
- Зніміть рушник з миски. Суміш має вкритися бульбашками – це ознака активності дріжджів. Додайте борошно та сіль. Ретельно вимісіть тісто на столі протягом щонайменше п’ятнадцяти хвилин. Потім додайте розтоплене вершкове масло і знову вимісіть.
- Перекладіть тісто у глибоку миску об’ємом не менше 5 л. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 2 години. Тісто має збільшитися в об’ємі у 2–3 рази. Поки тісто підходить, приготуйте начинку.
-
М’ясо наріжте спочатку тонкими пластинами (товщиною 5 мм), потім кубиками. Розкладіть м’ясо на дошці та подрібніть великим ножем. Перекладіть у велику миску. Дрібно наріжте цибулю і додайте до м’яса. Посипте сіллю, перцем, коріандром і хмелі-сунелі. Ретельно перемішайте і залиште під плівкою на 15 хвилин.
- Перекладіть тісто, що підійшло, на стіл. Сформуйте з нього кулю та прикрийте вологим рушником. Залиште на півгодини. Потім розділіть тісто на 4 рівні частини. Кожну частину сформуйте в кулю. Залиште на 15 хвилин.
-
Розкачайте кожну кулю в лепешку діаметром приблизно 24 см. Розкладіть начинку, залишаючи краї (близько 2 см) вільними. Потім акуратно підгорніть краї лепешок до центру і щільно защипніть. Переверніть пиріг і знову розкачайте до діаметра 24 см. У центрі зробіть невеликий отвір.
- Випікайте кубдарі у розігрітій до 200 °C духовці протягом 20–25 хвилин. Гарячі пироги щедро змастіть вершковим маслом. Накрийте рушником і залиште на 10 хвилин, після чого подавайте на стіл.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваше тісто вийшло особливо ніжним і повітряним, використовуйте воду кімнатної температури, а не гарячу. Також, при замішуванні тіста, можна додати ложку олії, це зробить його більш еластичним і легким у роботі. Перед випіканням, щоб отримати золотисту скоринку, змастіть пироги збитим жовтком з невеликою кількістю молока.
Оригінал статті: www.gastronom.ru