Цей неймовірно ніжний та ароматний торт з лохиною можна приготувати навіть без духовки та великого досвіду в кондитерській справі. Гарантовано ви отримаєте вишуканий десерт з вершковим смаком та шовковистою, танучою текстурою. Особливістю цього торту є його ефектний вигляд: всередині та зверху він має привабливий «мармуровий» візерунок, що виникає від легкого перемішування світлої сирної маси з темним лохиновим пюре. Рецепт також чудовий тим, що торт можна зібрати звечора: желатину потрібно мінімум 5 годин для повної стабілізації, тож вранці ваш неперевершений десерт буде ідеально готовий.
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний 18% (жирний) – 600 г
- Йогурт натуральний 6% – 600 г
- Вершки 35% (жирні) – 200 мл
- Масло вершкове – 100 г
- Цукор – 380 г
- Цукор ванільний – 20 г
- Лохина – 300 г
- Вафлі – 250 г
- Желатин харчовий – 20 г
- Вода – 100 мл
- М’ята свіжа – за смаком
Покрокове приготування:
-
Для початку увімкніть духовку і встановіть температуру 180 °C. Подрібніть вафлі. Розтопіть вершкове масло і змішайте його з вафельною крихтою. Застеліть дно роз’ємної форми або кулінарного кільця діаметром 24-26 см пергаментом. Викладіть отриману вафельну суміш рівним шаром і поставте в духовку на 10 хвилин. Відставте вбік: корж має повністю охолонути.
-
Жирний, некислий кисломолочний сир протріть лопаткою через сито або ретельно подрібніть блендером, щоб залишилося якомога менше крупинок. Далі міксером на високих обертах добре збийте з цукром (включно з ароматним ванільним) та йогуртом. Розділіть отриману суміш на дві рівні частини.
-
Акуратно і уважно переберіть лохину. Кілька найкрасивіших і найбільших ягід відкладіть для прикраси вершкового торта з лохиною. Решту добре подрібніть блендером і протріть через сито (зручно використовувати вінчик), щоб отримати гладке пюре. Змішайте його з однією частиною сирної маси.
-
Замочіть порошковий желатин у холодній воді і відставте на деякий час. Коли він набухне, розпустіть його на водяній бані або в мікрохвильовці. Вершки нагрійте до гарячого стану, додайте желатин і активно розмішайте. Половину желатинових вершків влийте в білу сирну масу, а другу половину – в ягідну. Ще раз добре перемішайте кожну.
-
Виріжте з пергаменту стрічку під окружність форми, прокладіть нею стінки зсередини. Вилийте на корж білу сирну масу, потім лохинову. Шпажкою зробіть кілька кругових рухів, щоб створити «мармуровий» візерунок. Поставте в холодильник мінімум на 5 годин, а краще – на ніч. Перед подачею прикрасьте цілими ягодами та м’ятою.
🍰 Секрет від Шефа:
Для створення ідеально гладкої поверхні та зручності при виймані торта з форми, використовуйте ацетатну стрічку. Вона легко кріпиться до бортиків форми, не дає крему витікати і забезпечує ідеально рівні краї десерту. Це чудовий лайфхак, який значно спростить процес приготування та презентацію вашого шедевру!
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru