Цей торт із заварного тіста з лохиною — неймовірно ніжний, вершковий, апетитний і, завдяки поєднанню крему зі свіжими ягодами, справді літній. У цьому рецепті ми будемо готувати коржі із заварного тіста — тонкі, з легкою золотистою скоринкою та унікальним смаком. Це саме по собі незвично, адже таке тісто знайоме нам переважно з е́клерів та профітролів. Як прошарок візьмемо крем з кисломолочного сиру та вершкового сиру на заварній основі, з лікером, який надає начинці ледь вловимий теплий аромат. Коли готуватимете, не поспішайте: заварна частина тіста повинна добре охолонути перед додаванням яєць, інакше білок згорнеться і постраждає якість коржів. Заварну частину для крему також потрібно охолодити. А після збирання торту слід постояти в холодильнику щонайменше дві години (а краще довше), щоб крем схопився, коржі просочилися ним, і всі складові об’єдналися. Безпосередньо перед подачею торт із заварного тіста з лохиною можна посипати через ситечко цукровою пудрою.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 150 г
- Яйце куряче – 4 шт.
- Молоко – 125 мл
- Масло вершкове – 100 г
- Вода – 125 мл
- Цукор-пісок – 1 склянка
- Сіль морська – 1 ч.л.
- Кисломолочний сир 9% (нежирний) – 500 г
- Сир вершковий – 200 г
- Молоко – 150 мл
- Цукор-пісок – 0.5 склянки
- Крохмаль кукурудзяний – 2 ч.л.
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Лікер яєчний – 1 ст.л.
- Лохина – 1.5 склянки
- Цукрова пудра – за смаком
Покрокове приготування:
-
Ягоди для торта із заварного тіста з лохиною переберіть, вимийте, викладіть на суху серветку і дайте обсохнути. Просійте борошно, додавши дрібку дрібної солі, і, всипавши цукор, розмішайте. У каструльку налийте молоко з водою, покладіть вершкове масло шматочками. Нагріваючи на малому вогні, дочекайтеся, поки воно розплавиться. Після трохи збільште вогонь і доведіть до кипіння.
-
Енергійно всипте суху суміш у гаряче масляне молоко і негайно заберіть ємність з плити. Активно перемішайте дерев’яною лопаткою. Коли тісто збереться в ком і відставатиме від стінок посуду, перекладіть його в миску і поставте вбік щонайменше на 15 хвилин. Воно повинно охолонути до теплого стану — приблизно 60 ºC.
-
Яйця збийте до однорідності і повільно вливайте цю суміш у теплу основу, безперервно працюючи лопаткою або міксером на невеликих обертах (насадка гак). Готове тісто для торта із заварного тіста з лохиною повинно бути красивим, глянцевим, гладким і поступово стікати з лопатки трикутником.
-
Духову шафу добре розігрійте — до 180 °C. Деко намочіть водою, створюючи ефект парної. Намалюйте на листах пергаменту однакові кола (5 штук діаметром 20 см). Кожен лист перенесіть на деко, викладіть тісто на область окресленого кола і розрівняйте лопаткою. Випікайте коржі по 7 хвилин до карамельного кольору. Дайте охолонути на решітці.
-
Для крему жовтки об’єднайте з цукром і крохмалем, влийте підігріте молоко і перемішайте. Перелийте суміш у каструлю з товстим дном і поставте на малий вогонь. Варіть, помішуючи і не даючи закипіти, поки маса не загусне і не почне обволікати лопатку. Перелийте в миску, накрийте плівкою в контакт і охолодіть до кімнатної температури.
-
З’єднайте подрібнений блендером кисломолочний сир і вершковий сир, збийте до кремової консистенції, порціями вмішайте охолоджену заварну основу. Влийте яєчний лікер. Усі коржі, крім верхнього, змастіть отриманим кремом і посипте ягодами. Зібравши торт, поставте його в холодильник хоча б на пару годин. Перед подачею посипте верх виробу цукровою пудрою.
🍰 Секрет від Шефа:
Лохину можна замінити чорницею, брусницею або сумішшю лісових ягід — принцип приготування десерту залишиться тим самим. Головне, щоб ягоди були добре обсушеними і свіжими, не розмороженими: останні зроблять крем більш рідким і неохайним, і рецепт торта із заварного тіста буде незаслужено скомпрометований. Яєчний лікер у цьому рецепті можна замінити будь-яким іншим солодким лікером, наприклад, чудово підійдуть лімончелло, амаретто, бейліс (або його аналоги). Кожен з них трохи змінює характер крему, але торт із заварного тіста з лохиною, тим не менш, залишиться цікавим, ароматним і смачним.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru