Пиріг з мигдалем та абрикосами – це випічка, яку легко приготувати до чаю, адже це не так вже й складно, а на святковий стіл подати – бо це смачно, ароматно та доволі презентабельно. Тісто на кислому молоці після приготування виходить розсипчастим і не сухим, терпко-солодкі абрикоси всередині запаморочливо пахнуть, а мигдальний штрейзель зверху запікається з приємною золотистою хрусткою скоринкою. Ранковий пиріг з абрикосом та мигдалем зручний тим, що начинку можна підготувати звечора: для цього достатньо засипати абрикоси цукром і залишити на пару годин настоюватися, а потім трохи проварити та охолодити. Кисле молоко, якщо його важко знайти, легко замінить кефір або натуральний йогурт без добавок, смак від цього майже не зміниться. Пиріг добрий як теплим, так і наступного дня: коли шари трохи постоят, він стане тільки соковитішим.
Інгредієнти:
- Для начинки:
- Абрикоси – 600 г
- Цукор-пісок – 130 г
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 180 г
- Цукор-пісок – 100 г
- Кисле молоко 3.2% – 120 мл
- Масло вершкове – 75 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Розпушувач для тіста – 0.5 ч.л.
- Сода харчова – 0.5 ч.л.
- Сіль – 0.4 ч.л.
- Кориця мелена – 1 щіпка
- Для штрейзеля (мигдальної крихти):
- Цукор-пісок – 50 г
- Борошно пшеничне – 30 г
- Масло вершкове – 15 г
- Мигдаль (сирий) – 30 г
Покрокове приготування:
-
Абрикоси розріжте навпіл і видаліть кісточки. Засипте половинки цукром і залиште на 2 години: за цей час фрукти пустять сік і трохи розм’якнуть. Потім перекладіть їх у сотейник, додайте 2 ст.л. води і прогрівайте на тихому вогні, зрідка трусячи посуд, до повного розчинення цукру. Варити довго не потрібно. Зніміть з вогню і охолодіть.
-
Розігрійте духовку до 180 °C і підготуйте форму діаметром 22–24 см: застеліть її пергаментом або змастіть олією та за бажанням присипте борошном, щоб пиріг з мигдалем та абрикосом не прилип.
-
У мисці з’єднайте борошно, соду, розпушувач, сіль та корицю, просійте. Додайте холодне вершкове масло, нарізане шматочками, ножем швидко посічіть його з борошном до стану крихти. В окремій мисці збийте яйце, кисле молоко та цукор, потім влийте цю суміш у борошняну і замісіть тісто. Довго вимішувати не потрібно: як тільки все зібралося в ком – готово.
-
Розділіть тісто на дві рівні частини. Першу розподіліть руками по дну і стінках форми, формуючи невеликий бортик висотою близько 2–3 см. Викладіть поверх тіста охолоджені абрикоси рівномірним шаром. Другу половину тіста розкачайте або розплющіть руками і накрийте начинку, акуратно притискаючи краї до нижнього шару, щоб сік не витікав під час запікання.
-
Приготуйте штрейзель. Змішайте борошно з цукром, додайте м’яке масло і посічіть ножем у крихту. Мигдаль крупно посічіть ножем або подрібніть у блендері, щоб залишилися шматочки різного розміру: так штрейзель буде цікавішим на смак і красивішим на вигляд. Додайте мигдаль до крихти та перемішайте. Розсипте штрейзель поверх пирога рівномірним шаром.
-
Поставте пиріг у розігріту духовку і випікайте близько 40 хвилин до золотистої скоринки. Готовий пиріг залиште остигати прямо у формі, не поспішайте його виймати. Коли пиріг з мигдалем та абрикосом трохи осяде, і солодка начинка хоча б трохи схопиться, його буде легше нарізати.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш вишуканого смаку та аромату, перед викладанням на тісто, абрикоси можна злегка притрусити дрібкою меленого кардамону або імбиру. Штрейзель вийде ще смачнішим, якщо замість частини пшеничного борошна використати мигдальне борошно. Подавати пиріг найкраще теплим, з кулькою ванільного морозива або ложкою натурального йогурту.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru