Пиріг з цілою полуницею — це десерт, який вражає не менше за якийсь багатоярусний мусовий торт. Хрустка пісочна основа, ніжний вершковий шар, а зверху — цілі ягоди полуниці, застиглі у прозорому винно-ягідному желе. Це настільки красиво, що ягоди здаються несправжніми! Готувати пиріг з цілою полуницею нескладно, навіть цікаво. Якщо ви будете чітко діяти за запропонованим нижче рецептом, результат точно не розчарує: ви отримаєте кондитерський шедевр, не менше.
Складність: середньо
Калорійність: 414.59 ккал/порція
Порцій: 8
Час приготування: 1 год 30 хв
Додатковий час: 1 год
Б/Ж/У: 7.51 г/21.98 г/40.99
Теги: Духовка, Чаювання, Випічка, Вегетаріанство
ІНГРЕДІЄНТИ НА 8 ПОРЦІЙ
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 200 г
- Масло вершкове – 120 г
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Цукрова пудра – 30 г
- Сіль – дрібка
- Для начинки та крему:
- Полуниця – 1 кг
- Вершки 33% (класичні) – 100 мл
- Цукор-пісок – 50 г
- Желатин харчовий – 10 г
- Желе полуничне – 100 г
- Вино біле сухе – 250 мл
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
-
Масло вершкове заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким, але не повністю розтануло. У миску просійте пшеничне борошно, додайте сіль та розм’якшене масло.
-
Ножем порубіть масло з борошном у дрібну крихту. Додайте жовтки та цукрову пудру, швидко замісіть тісто. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на півгодини.
-
Тісто викладіть у форму для випічки, не розкачуючи — розподіліть його руками або ложкою, щоб воно покривало дно та бортики. Розрівняйте поверхню і наколіть виделкою в кількох місцях, щоб під час випікання корж не здувся.
-
Випікайте при 180°С 25 хвилин до золотистого кольору. Готовий корж повністю остудіть у формі — тільки після цього пісочну «кошичку» можна буде наповнювати кремом та ягодами.
-
Холодні вершки збийте з цукровим піском до стійких піків. Желатин замочіть у 100 мл холодної води, потім розпустіть на водяній бані. Тонкою цівкою влийте у вершки, швидко перемішуючи міксером. Викладіть вершкову масу на корж, розрівняйте. Приберіть у холодильник на 15 хвилин.
-
Закип’ятіть 100 мл води, всипте сухе полуничне желе, розмішайте до повного розчинення. Влийте вино, перемішайте і відставте (але не прибирайте в холодильник, інакше воно застигне завчасно).
-
Полуницю вимийте, обсушіть, видаліть плодоніжки. Корж з вершками дістаньте з холодильника. Ягоди викладіть на корж дуже щільно одна до одної, трохи заглиблюючи їх у напівзастиглі вершки.
-
За допомогою кулінарного пензлика покрийте ягоди товстим шаром полуничного желе. Поставте пиріг з цілою полуницею в холодильник мінімум на півгодини, а краще на 1-2 години.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість білого вина можна використовувати для желейної заливки пирога з цілою полуницею яблучний сік — смак десерту стане іншим, але теж цікавим. Полуницю можна комбінувати з іншими ягодами: малиною, чорницею або ожиною. Також, для ефектності, можна частину ягід залишити цілими, а частину розрізати навпіл, створюючи цікавий візерунок на поверхні.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru