Вишневий торт “Гірка спокуси”: покроковий рецепт з фото

Торт «Вишнева гірка» зовні нагадує колоду, занесену снігом, або дрова у полінниці. Звідси й інші назви цього десерту: «Монастирська хата» та «Полінниця». Все тому, що запечені трубочки з тіста з начинкою складені у вигляді піраміди і покриті білим, наче сніг, кремом. Кожне розсипчасто-хрустке «колоддя» заповнене вишнею, приємна кислинка якої гармонійно поєднується з повітряним солодким кремом зі сметани. Ефектний торт був особливо популярний у 70–80–ті роки ХХ ст., і його рецепт багаторазово переписували в заповітні зошити, передаючи з однієї родини до іншої. Лише потрібно було: роздобути якісне вершкове масло та домашню сметану, спекти пісочні трубочки з вишнею, скласти їх гіркою, змащуючи кремом, і залишити на ніч для просочення. Після урочистої подачі на стіл скільки було захоплення: який цікавий, немов «вишневі стільники», зріз у торта, до чого ж приємний, зовсім не нудотний смак і наскільки ніжним, танучим у роті вийшов витвір!

Складність: середня

Калорії: 941.94 ккал/порція

Порцій: 8

Готування: 45 хв

Додатковий час: 14 год

Б/Ж/У: 10.91 г/57.46 г/99.04

Теги: Духовка, Випікання, Білоруська кухня, Чаювання, Десерт, Торт, Вегетаріанство, До приходу гостей

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Вершкове масло та всю сметану поставте на верхню полицю холодильника мінімум на 2–3 години (вони мають бути дуже холодними). Борошно та розпушувач просійте. Вишню промийте, ретельно перевірте на відсутність кісточок та відкиньте ягоди на друшляк щонайменше на 1 годину.

   

2. Натріть холодне масло на крупній тертці, занурюючи його в борошно. Додайте сіль та цукор (тісто має бути нейтральним), потім введіть залишок борошна з розпушувачем. Швидко, щоб масло не тануло від тепла рук, перетріть суміш у дрібну крихту. Влийте в неї сметану, швидко перемішайте, зберіть тісто в ком, складіть у пакет і приберіть у холодильник на 1 годину.

   

3. Вишню трохи відіжміть від соку, обсушіть паперовим рушником і змішайте з крохмалем, щоб він увібрав зайву вологу. Не додавайте до вишні цукор, інакше трубочки при випіканні розкиснуть від соку. Якщо ягоди заморожені, викладіть їх з морозилки в друшляк на 2 години. Також можете використовувати консервовану вишню у власному соку або з компоту.

   

4. Тісто розкачайте в пласт товщиною 3–4 мм і наріжте на рівні смужки 20 х 7 см. На кожну щільним ланцюжком викладіть ряд вишень, з’єднайте краї тіста і міцно защипніть трубочку зверху і з боків. На деко з пергаментом викладіть заготовки швом вниз. Випікайте їх у заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці 10–15 хвилин до золотистого кольору, а потім дайте охолонути.

   

5. Змішайте сметану, цукрову пудру та ванілін, збивайте міксером, поступово збільшуючи швидкість до максимальної (близько 5–7 хвилин). Крем має стати густим і пишним. Від цукру він стає рідким, а пудра розчиняється у сметані швидше, і її дрібний помел діє як загусник. Закрийте та приберіть крем у холодильник на 30 хвилин.

   

6. Довгу страву або піднос змастіть кремом, укладіть на нього ряд охололих трубочок і нанесіть крем. У шаховому порядку викладіть другий ряд на одну трубочку менше і покрийте кремом. Ряд за рядом зберіть піраміду з вершиною з однієї трубочки. Обмажте торт з усіх боків кремом, посипте тертим шоколадом і відправте в холодильник на ніч.

   

Джерело новини: www.gastronom.ru