Торт “Пташине молоко”: ніжний десерт з фото-інструкцією

Торт «Пташка» — це спогад із дитинства, знайомий кожному. Його ніжне, повітряне суфле на агар-агарі, що ховається під тонким шаром шоколадної глазурі, та тонкий, ледь щільний бісквіт із жовтків — це справжня насолода! Приготувати його вдома — це виклик, але цілком здійсненний, якщо дотримуватися кожного кроку. Головне — терпіння та увага.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Для приготування торта «Пташка» відокремте білки від жовтків. Білки поки що приберіть у холодильник, вони знадобляться пізніше. Вершкове масло для суфле, навпаки, заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно стало м’яким, кімнатної температури. Розігрійте духовку до 170 ºC.

   

2. Жовтки збийте з цукром, ванільним цукром та сіллю до світлого кольору та пишності. Додайте окріп і рослинну олію, знову збийте. Всипте просіяне з розпушувачем борошно, перемішайте лопаткою. Вилийте тісто у форму діаметром приблизно 23 см. Дно форми заздалегідь застеліть пергаментом. Стінки не змащуйте. Випікайте бісквіт близько 12-15 хвилин.

   

3. Поки в духовці готується бісквіт для торта «Пташка» в домашніх умовах, збийте міксером на великих обертах масло кімнатної температури зі згущеним молоком і ванільним цукром до пишності. Тимчасово відставте вбік.

   

4. Поверніться до бісквіта. Корж має злегка зарум’янитися і пружинити при натисканні. Дістаньте, остудіть прямо у формі. Цей бісквіт виходить ідеальним для домашнього торта «Пташка» — пишним, ніжним і з приємним ароматом ванілі!

   

5. Коли бісквіт трохи охолоне, пройдіться ножем по стінках форми та акуратно вийміть його. Повністю остудіть на решітці. Далі помістіть корж у кільце для збирання торта або в ту ж форму. За бажанням можете злегка просочити бісквіт молоком.

   

6. Змішайте цукор, воду та агар-агар у каструлі з товстим дном. Поставте на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть сироп до температури 110 °C (якщо немає термометра, то до проби на тонку нитку: при зачерпуванні ложкою або вінчиком сироп тягнеться за ними ниткою без відриву).

   

7. Поки вариться сироп, дістаньте білки з холодильника і почніть збивати з лимонною кислотою на середній швидкості до консистенції піни. Далі додайте швидкість міксера і збивайте до стійких піків і білого кольору. Важливо встигнути збити білки до того моменту, як сироп буде готовий.

   

8. Зменште оберти міксера до середніх. Гарячий сироп тонкою цівкою влийте у збиті білки, продовжуючи збивати. Маса на очах стане густішою та щільнішою. Працюйте міксером, поки суфле трохи не охолоне і не стане теплим, але не гарячим — приблизно 45-50 °C.

9. У отриману білкову основу додайте заздалегідь збите масло зі згущеним молоком по 1-2 ложки, вмішуючи на низькій швидкості міксера. Працюйте швидко: агар-агар починає застигати вже при 40 °C!

   

10. Не гаючи ні хвилини (зволікання тут катастрофічне!), вилийте суфле на бісквіт (який, нагадаємо, вже знаходиться у формі). Розрівняйте масу лопаткою настільки старанно, наскільки зможете. Приберіть у холодильник на 2 години. Агар-агар застигає швидко, але нехай виріб постоїть: так суфле гарантовано добре триматиме форму при нарізанні.

    

11. Поламайте шоколад на шматочки, додайте масло і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці імпульсами по 15 секунд, щоразу перемішуючи. Дайте трохи охолонути: глазур повинна стати теплою, але не гарячою, щоб не підтопити суфле. Залиште більшу частину, а 2 ст. л. помістіть у маленький кондитерський мішок або корнетик.

    

12. Дістаньте торт «Пташка» з холодильника. Вилийте глазур і розрівняйте. Приберіть на 15 хвилин у холодильник. Дістаньте і нанесіть напис, малюнок пташки або фантазійні візерунки на глазурі. Приберіть торт у холодильник до подачі.

    

    

13. Акуратно пройдіться тонким ножем по краю і зніміть форму. Перенесіть торт «Пташка» на підкладку або блюдо (якщо збирали у формі). Нарізайте виріб гарячим ножем, опускаючи лезо у склянку з окропом і протираючи насухо перед кожним зрізом.

    

Оригінал статті: www.gastronom.ru