Торт “Праліне” — це справжнє свято смаку, що поєднує насичений шоколадно-горіховий аромат із ніжною текстурою пісочних коржів та вишуканим заварним кремом. Серцем цього десерту є праліне з фундука — гладенька суміш подрібнених горіхів у карамелі, яка додає неповторної глибини смаку. Цей торт стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу, включно з новорічним.
Інгредієнти:
- Для коржів:
- Борошно пшеничне – 450 г
- Цукор-пісок – 140 г
- Масло вершкове – 230 г
- Сметана 18% – 50 г
- Яйце куряче – 80 г (приблизно 1.5 шт.)
- Яйце куряче (жовток) – 40 г (приблизно 2 жовтки)
- Олія рослинна рафінована – 1.5 ст.л.
- Цукор ванільний – 10 г
- Розпушувач тіста – 1 ч.л.
- Сіль – 0.25 ч.л.
- Для крему:
- Молоко – 500 мл
- Масло вершкове – 200 г
- Цукор-пісок – 150 г
- Борошно пшеничне – 60 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Яйце куряче (жовток) – 1 шт.
- Какао-порошок – 40 г
- Праліне (фундучне) – 100 г
- Для крему під мастику:
- Шоколад гіркий – 100 г
- Вершки 30% – 100 г
- Для декору:
- Мастика цукрова – 500 г
- Барвник харчовий – за смаком
Покрокове приготування:
-
Готуємо коржі: У мисці збийте м’яке вершкове масло з цукром до світлої, майже білої маси. Додайте яйце та жовток, перемішайте міксером. Влийте олію та додайте сметану, знову перемішайте.
-
Борошно просійте окремо. Додайте до тіста частину борошна, сіль та розпушувач, перемішайте. Поступово всипайте решту борошна, вимішуючи тісто. Якщо тісто буде занадто липким, додайте ще трохи борошна. Готове тісто повинно бути м’яким, еластичним і майже не липнути до рук.
-
Розділіть тісто на 8 однакових частин. Накрийте їх харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин. Діставайте по одному шматочку тіста, розкачайте його якомога тонше прямо на пергаментному папері. Виріжте коржі діаметром 20 см. Зробіть кілька проколів виделкою по всій поверхні коржа. Випікайте коржі разом з обрізками в розігрітій до 200 ºC духовці приблизно по 5 хвилин до легкого золотистого кольору. Будьте обережні, готові коржі дуже крихкі.
-
Готуємо крем: У миску покладіть яйце та жовток, додайте цукор і ретельно розітріть вінчиком. Просійте в суміш борошно та какао-порошок, добре перемішайте до однорідності.
-
Одночасно підігрійте молоко майже до кипіння. Обережно влийте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи. Поставте посуд на слабкий вогонь і варіть, помішуючи, до легкого загустіння. Зніміть з вогню, накрийте поверхню крему харчовою плівкою “в контакт”, щоб запобігти утворенню скоринки. Остудіть крем до кімнатної температури.
-
М’яке вершкове масло збийте міксером до пишного стану. Продовжуючи збивати, поступово, по одній ложці, додавайте остиглий шоколадно-заварний крем. Коли крем стане однорідним, додайте праліне і ще раз добре перемішайте.
-
Збираємо торт: Викладайте коржі один на одного, щедро змащуючи кожен кремом. Якщо є роз’ємна форма для торта, найкраще збирати торт у ній. Верхній корж накрийте харчовою плівкою і поставте торт в холодильник на ніч для просочення. Паралельно приготуйте ганаш: вершки доведіть до кипіння, залийте ними подрібнений шоколад, добре перемішайте до повного розчинення шоколаду. Остудіть ганаш, а потім поставте в холодильник.
-
Дістаньте охолоджений ганаш з холодильника приблизно за 1-2 години до використання, щоб він став пластичним. Рівномірно покрийте торт охолодженим ганашем. Розкатайте цукрову мастику до потрібного розміру, акуратно покрийте нею торт. Обережно зріжте надлишки мастики знизу. З мастики можна вирізати різноманітні фігурки, покрити їх харчовим кандурином за допомогою пензлика та прикрасити торт, закріплюючи фігурки водою.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб отримати ідеально гладке праліне в домашніх умовах, використовуйте потужний блендер і працюйте імпульсами, щоб не перегріти двигун. Якщо ж ви сумніваєтеся у своїх силах або не маєте відповідного обладнання, якісна шоколадно-горіхова паста може стати чудовою альтернативою, хоч і дещо змінить смаковий профіль торта. Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед додаванням до крему, злегка підсмажте фундук у духовці.
За даними порталу: www.gastronom.ru