Торт «Павлова» — це справжнє втілення легкості та повітряності, немов витончений стрибок знаменитої балерини Анни Павлової, на честь якої він і отримав свою назву! Хрустка скоринка безе приховує всередині ніжну, майже невагому серцевину, а «шапка» зі збитих вершків нагадує білосніжну пачку на сцені. Розсип свіжих ароматних ягід додає завершального штриху. Цей десерт давно став національною гордістю Австралії та візитівкою багатьох кондитерських. Але приготувати цей дивовижний торт можна і вдома, маючи під рукою перевірений рецепт. Він чекає на вас нижче!
Інгредієнти:
- 4 великих білки кімнатної температури
- 1 склянка цукрової пудри
- 1 ч. л. оцту
- 1/2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ч. л. екстракту ванілі
- 100 мл вершків жирністю 35%
- Фрукти та ягоди для подачі (полуниця, малина, ківі, черешня, чорниця)
Покрокове приготування:
-
Покладіть у миску білки і почніть збивати електричним міксером на середній швидкості, доки не утворяться м’які піки.
-
Продовжуючи збивати, поступово додавайте цукрову пудру. Наприкінці ви маєте отримати пишну глянцеву масу, а на вінчику міксера повинні добре формуватися жорсткі піки. Тепер додайте крохмаль та оцет і акуратно перемішайте з білками лопаткою. Додайте половину ванільного екстракту і знову обережно перемішайте суміш.
-
Застеліть деко фольгою і накресліть ручкою ложки або виделки коло діаметром 18–20 см, намагаючись не пошкодити фольгу. Розігрійте духовку до 140 °С.
-
Акуратно розподіліть білки по фользі всередині кола. Краї безе зробіть трохи вищими, ніж центр. Поставте деко в центр духовки і випікайте безе близько 1 год 15 хв, або доки колір білків злегка не зміниться.
-
Вимкніть духовку і залиште дверцята злегка прочиненими, щоб безе повністю охололо. Під час охолодження безе може трохи потріскатися. Охолоджене безе акуратно зніміть з фольги та перекладіть на блюдо.
-
Збийте вершки з ванільним екстрактом до утворення пишної маси. Підготуйте фрукти та ягоди: помийте, обсушіть і, якщо потрібно, наріжте. Акуратно викладіть збиті вершки на вершину безе і прикрасьте ягодами та фруктами.
🍰 Секрет від Шефа:
Для створення ідеальних безе важливо дотримуватися чистоти: посуд та вінчики міксера мають бути абсолютно сухими та чистими, без жодної краплі жиру чи жовтка. Це забезпечить максимальний об’єм і стабільність білків. Прикрашати торт можна не лише свіжими ягодами, а й квітами, що їдяться, або тонко нарізаними фруктами, створюючи справжній витвір мистецтва.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru