Торт «Футбольний м’яч» – це справжній їстівний арт-об’єкт для найважливішого «матчу» – дитячого дня народження. Цей рецепт для тих, хто готовий витратити час на створення кулінарної ілюзії. Основа десерту – щільний корж на маргарині та мигдалі, випечений у сферичній формі. Промащений він простим масляним кремом з какао з прошарком ніжних персиків. Але основна праця починається після збірки: потрібно приготувати домашній марципан, пофарбувати його у два кольори, розкачати і вирізати десятки ідеальних шестикутників, щоб вручну, як мозаїку, зібрати на торті впізнаваний принт футбольного м’яча. Це медитативний і копіткий процес, де важлива акуратність. Результат же викликає захват! Ну і смак цього «спортивного снаряда» вище всяких похвал: кожен шматочок тане в роті, розкриваючись поєднанням мигдальної солодкості, шоколадних ноток та соковитих фруктів.
Інгредієнти:
- Для крему:
- вода – 2 ст. л.
- персики – 3 шт.
- какао-порошок – 1 ст. л.
- масло вершкове – 175 г
- цукрова пудра – 175 г
- Для марципану:
- вода – 3-5 ст. л.
- цукор – 1 склянка
- мигдаль – 1 склянка
- Для тіста:
- молоко – 50 мл
- подрібнений мигдаль – 100 г
- борошно – 400 г
- яйця – 7 шт.
- маргарин – 400 г
- цукор – 400 г
Покрокове приготування:
-
Маргарин збити з цукром до світло-жовтого кольору. Продовжуючи збивати, по одному додати яйця. Всипати просіяне борошно, додати молоко та мигдаль, вимісити тісто.
-
Сферичну форму діаметром 23 см змастити олією, на дно покласти коло з пергаменту.
-
Викласти тісто, струсити, щоб воно лягло щільніше. Розрівняти поверхню, зробити в центрі невелике заглиблення і поставити в розігріту до 170 °C духовку на 1,5 год. Дати охолонути, не виймаючи з форми.
-
Приготувати марципан. Мигдаль опустити в киплячу воду на 1–2 хв. Окинути на друшшлаг і зняти шкірку. Очищені ядра промити та обсмажити на розпеченій пательні протягом 10 хв., постійно помішуючи. Подрібнити горіхи в блендері до стану борошна. З цукру та води зварити сироп. Покласти в нього подрібнений мигдаль та нагрівати, постійно помішуючи, ще 3–4 хв. Зняти з вогню і дати охолонути, потім пропустити масу через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
-
В одну третину отриманого марципану додати розтоплений на водяній бані шоколад. Загорнути окремо білий і шоколадний марципан у харчову плівку та відставити вбік.
-
Какао розвести у 2 ложках окропу. Масло збити, продовжуючи збивати, додати какао та цукрову пудру. Персики нарізати тонкими скибочками.
-
Вийняти корж з форми та розрізати на 3 горизонтальні шари. Промазати 2 нижні шари половиною отриманого крему, викласти шматочки персиків.
-
Покласти шари один на одного, зверху промазати торт кремом, що залишився.
-
Розкачати білий марципан у тонкий пласт і вирізати з нього шестикутники. Покласти на кухонну дошку і накрити вологим рушником. Розкачати темний марципан, вирізати з нього такі ж шестикутники. Накрити вологим рушником.
-
Викласти шестикутники на торт, дотримуючись порядку, в якому вони розташовуються на футбольному м’ячі. Поставити в холодильник до подачі на стіл.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб марципанові шестикутники легко прилипали до торта, злегка змочіть поверхню білих шестикутників водою за допомогою пензлика перед тим, як викладати їх на торт. Це створить легку липкість, яка допоможе їм надійно закріпитися, не розмочуючи при цьому сам марципан.
Джерело новини: www.gastronom.ru