Цей вишуканий торт стане справжньою окрасою вашого святкового столу! Поєднання насиченого шоколадного бісквіту, ніжного крему з чорносливу та горіхів, та тонкого шару ароматного марципану здивує навіть найвибагливіших гурманів.
Інгредієнти:
- Для коржів:
- Борошно – 3 склянки
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Цукор – 2 склянки
- Сметана – 2 ст. л.
- Бренi або портвейн – 100 мл
- Свіжі яєчні жовтки – 8 шт.
- Масло вершкове – 200 г
- Для крему:
- Чорнослив без кісточок – 500 г
- Очищені волоські горіхи – 2 склянки
- Цукор – 1/2 склянки
- Сметана – 500 г
- Масло вершкове – 200 г
- Для марципану та глазурі:
- Цукрова пудра для глазурі – 1,5 склянки
- Мигдальна есенція – 3 краплі
- Цукрова пудра для розкатки – 1/2 склянки
- Дрібнокристалічний цукор – 1 склянка
- Яйце (білок) – 1 шт.
- Мигдаль – 1 склянка
- Сік лимонний – 1/2 склянки
- Для сніжинок:
- Яйце (білок) – 1 шт.
- Цукрова пудра – 1,5 склянки
Покрокове приготування:
- Для коржів: Роз’ємну форму для випічки діаметром 28 см змастіть маслом. Жовтки розітріть з цукром, додайте м’яке масло, сметану, розпушувач та просіяне борошно. Замісіть тісто. Розділіть його на 6 рівних частин. Накрийте плівкою.
-
Викладіть одну частину тіста у форму для випічки, випікайте при 200 °С до золотистого кольору, 10 хв. Дістаньте корж з форми, накрийте рушником. Таким чином спечіть ще 5 коржів, просочіть портвейном або бренді.
-
Для крему: Чорнослив залийте окропом на 30 хв., потім відкиньте на друшшлаг і обсушіть. Збийте сметану з половиною цукру. Решту цукру збийте з вершковим маслом. Волоські горіхи та запарений чорнослив подрібніть. Змішайте збиту сметану з маслом, горіхами та чорносливом. Промажте кожен корж, крім верхнього, отриманим кремом шаром 1–1,5 см. Складіть коржі один на одного, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 3 год.
-
Приготуйте марципан. Мигдаль опустіть в киплячу воду і варіть 1–2 хв. Відкиньте горіхи на друшшлаг, обдайте холодною водою і очистіть від шкірки. Для цього треба сильно натиснути на ядро великим і вказівним пальцями. Очищені ядра обсмажте на сухій пательні протягом 7–10 хв., постійно помішуючи. Подрібніть горіхи в блендері в борошно. Всипте цукор у сотейник з товстим дном, додайте 1/2 склянки води, доведіть до кипіння, готуйте на середньому вогні 2–3 хв. Зніміть сироп з вогню і збийте вінчиком до легкого помутніння. Білок збийте в піну. Додайте в сотейник мигдаль і білок, ретельно перемішайте лопаткою і поставте назад на вогонь. Готуйте 2–3 хв., зніміть з вогню, додайте мигдальну есенцію, перемішайте і злегка остудіть. Робочу поверхню присипте цукровою пудрою. Викладіть на неї марципанову масу і розкачайте качалкою в коло діаметром 45 см (діаметр торта плюс дві його висоти).
-
Переставте торт на плоске блюдо і помістіть перед марципановим колом. Взявши марципанове коло обома руками за ближній до блюда край, підніміть його і обережно підтягуйте так, щоб повністю накрити торт. Найпростіше робити це вдвох. Один піднімає марципанове коло на необхідну висоту, а другий обережно рухає під нього блюдо з тортом. Змочуючи руки водою, розгладьте поверхню торта, опускаючи вниз утворені з боків складки. Видаліть потовщення і розгладьте місця розривів мокрими руками до отримання рівної поверхні.
-
Для глазурі: Розведіть цукрову пудру в лимонному соці до консистенції густої сметани. Обмажте торт з усіх боків рівним шаром глазурі. Поставте в холодильник, щоб глазур застигла. Для сніжинок: збийте білок з пудрою. Перекладіть в кондитерський мішок і видавлюйте на лист пергаменту тонкі смужки у формі сніжинок, залиште їх сохнути на 4 год. Прикрасьте сніжинками торт.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення ідеальної консистенції крему, перед збиванням сметану бажано охолодити. Це допоможе уникнути надмірного виділення сироватки. Марципанову масу можна також ароматизувати цедрою лимона або апельсина для додаткової свіжості.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru