Шоколадний торт “Гараш”: розкішний десерт з фото-рецептом

Торт «Гараш» — це справжня болгарська класика, що з’явилася на початку XX століття завдяки талановитому кондитеру Кості Гарашу. Цей вишуканий десерт створений для справжніх поціновувачів шоколаду та горіхів. Ніжні, повітряні меренгово-горіхові коржі, що ледь вологі всередині, і насичений шоколадний заварний крем створюють неповторне поєднання смаків. А зверху все це диво вкрите оксамитовою шоколадною глазур’ю. Особливість цього торта — відсутність борошна у коржах, що робить його чудовим вибором для тих, хто дотримується безглютенової дієти. Секрет незабутнього смаку — у якісних грецьких горіхах та добірному шоколаді, тому не економте на інгредієнтах!

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Заздалегідь дістаньте з холодильника вершкове масло для крему, воно має розм’якнути до кімнатної температури. Це займе щонайменше годину. Холодне масло не підійде, з ним крем може розшаруватися.

   

2. Почніть готувати крем. У сотейнику змішайте жовтки, цукор та вершки. Поставте на середній вогонь і, помішуючи, варіть до легкого загустіння. Важливо не доводити до кипіння, щоб жовтки не згорнулися. Зніміть з вогню, додайте подрібнений темний шоколад і ретельно перемішайте до повного розчинення шоколаду.

   

3. Перекладіть отриману заварну основу в широку миску. Накрийте плівкою в контакт (щоб плівка торкалася поверхні крему) і остудіть до кімнатної температури. Щоб прискорити процес, можна поставити миску на лід і періодично помішувати.

   

4. Підготуйте пергаментний папір для коржів. Намалюйте на листах кола діаметром 20 см. Переверніть аркуші малюнком донизу і відкладіть. Розігрійте духовку до 175 °C.

5. Приготуйте тісто для коржів. Грецькі горіхи подрібніть у блендері до стану дрібної крихти, робіть це імпульсами, щоб не отримати пасту. Змішайте горіхову крихту, кукурудзяний крохмаль та ванільний цукор.

   

6. Збийте яєчні білки з дрібкою солі до утворення піни. Поступово, не припиняючи збивати, додавайте звичайний цукор. Готова меренга має бути глянцевою і не повинна випадати з миски, якщо її перевернути.

   

7. Обережно вмішайте горіхову суміш у меренгу. Додавайте її в три прийоми, щоразу акуратно перемішуючи лопаткою впевненими рухами знизу вгору. Важливо робити це швидко, але обережно, щоб білок не осів. Зупиніться, як тільки не залишиться сухих грудочок.

   

8. Рівномірно розподіліть тісто по намальованих колах на пергаменті. Найзручніше це робити за допомогою кондитерського мішка або звичайної ложки, а розрівнювати спатулою. Товщина кожного коржа має бути близько 5 мм. Випікайте коржі по одному або по два (якщо дозволяє духовка) при 175 °C приблизно 20 хвилин або менше. Не допускайте сильного зарум’янення! Дайте коржам охолонути прямо на пергаменті.

   

9. Поверніться до крему. Збийте м’яке вершкове масло з ванільним цукром. Продовжуючи збивати, поступово додавайте по ложці охолоджений заварний шоколадний крем. Наприкінці додайте коньяк і ще раз все ретельно перемішайте. Невелику частину крему відкладіть для декору.

   

10. Зберіть торт. Покладіть перший корж на підкладку, покрийте його рівним шаром крему, зверху викладіть наступний корж. Повторюйте, доки не використаєте всі коржі. Покрийте кремом верхній корж та боки торта. Приберіть зібраний торт у холодильник мінімум на 1 годину. Це дуже важливий крок для стабілізації!

    

11. Приготуйте глазур. Розтопіть молочний шоколад разом з вершковим маслом на водяній бані або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами по 20 секунд, щоразу перемішуючи. Остудіть глазур до теплого стану — вона має бути текучою, але не гарячою. Полийте холодовий торт глазур’ю, дозволяючи їй вільно стікати по боках, або злегка допоможіть їй розподілитися.

    

12. Присипте боки торта крихтою з фісташок. За допомогою кондитерського мішка з насадкою відсадіть прості фігури по колу зверху та посипте подрібненими фісташками. Приберіть торт «Гараш» у холодильник на ніч. За цей час усі шари добре просочаться, крем остаточно стабілізується, і торт буде повністю готовий до подачі.

    

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru