“`html
Цей рецепт шоколадного ганашу – справжня знахідка для кондитера! Кремова основа з двох інгредієнтів, яка готується надзвичайно просто, але вражає своєю насиченою текстурою та глибоким смаком. Хоча вартість якісних інгредієнтів може здатися високою, справжнє кондитерське мистецтво завжди вимагає певних витрат. Торти – це вишуканий десерт, а не щоденна страва. Головне – обирати якісний натуральний шоколад, адже від його смаку залежить фінальний результат. І, звісно, використовуйте вершки з високим вмістом жирності, не менше 33%. Перевага цього рецепту ганашу в тому, що змінюючи пропорції, ви можете отримувати різну консистенцію: більше вершків – ніжніший крем або навіть рідка глазур, більше шоколаду – щільніший крем, ідеальний для вирівнювання торта та його транспортування навіть найскладнішими дорогами.
Інгредієнти:
- Молочний шоколад – 500 г
- Вершки 30% – 250 г
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Підготуйте шоколад. Відміряйте необхідну кількість. Якщо шоколад у вигляді калет (дисків), як часто продається професійний кондитерський шоколад, то він готовий до використання. Якщо ж ви використовуєте плитки, дрібно їх порубайте.
Підготовка шоколаду (gastronom.ru) -
Крок 2
Нагрійте вершки майже до кипіння, але не кип’ятіть. Вилийте гарячі вершки на подрібнений шоколад і ретельно перемішайте. Часто для цього достатньо лопатки або вінчика. Якщо шоколад погано розчиняється, скористайтеся занурювальним блендером, щоб досягти однорідної, гладкої та блискучої маси.
Змішування інгредієнтів (gastronom.ru) -
Крок 3
Накрийте майже готовий ганаш харчовою плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні крему. Це допоможе уникнути утворення кірочки. Залиште його в холодильнику. Якщо маса ще дуже тепла, дайте їй трохи охолонути при кімнатній температурі перед тим, як поставити в холодильник.
Охолодження ганашу (gastronom.ru) -
Крок 4
Після того, як ганаш на молочному шоколаді побуде в холодильнику щонайменше 6 годин (можна й довше), дістаньте його та зніміть плівку. Маса має значно загуснути.
Загуслий ганаш (gastronom.ru) -
Крок 5
Збийте охолоджену масу міксером на високій швидкості до пишного стану. Будьте обережні, не збивайте надто довго, інакше ганаш може розшаруватися, і його буде майже неможливо відновити.
Збитий ганаш (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб зробити смак ганашу ще цікавішим, спробуйте додати аромати. Перед нагріванням вершків, додайте до них гілочку свіжої м’яти або цедру апельсина. Дайте вершкам настоятися, повністю охолодіть, потім процідіть, видаливши трави чи цедру. Після цього ще раз злегка нагрійте вершки і з’єднуйте їх із шоколадом за стандартною інструкцією. Також пам’ятайте, що ганаш можна приготувати на темному або білому шоколаді, але через різницю в смаку та щільності, пропорції можуть потребувати коригування. Найкращий спосіб зрозуміти – експериментувати з невеликою порцією.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru