Полуничний пломбірний торт: ніжний десерт з ягодами та вершковим кремом

Торт «Полуничний пломбір» – це справжній заряд яскравого літнього настрою! Повітряний ванільний бісквіт, полуничний крем, що нагадує морозиво, та соковите, ароматне й освіжаюче ягідне конфі – все разом просто зводить з розуму! Якщо ви мрієте про шматочок полуничного торта зі смаком минулих літніх канікул або дитина просить спекти його на день народження, наш рецепт – саме те, що вам потрібно. Ми підготували детальну інструкцію, щоб у вас обов’язково все вийшло, навіть якщо ви новачок у кондитерській справі. Звертайте увагу на дрібниці: у випічці вони дуже важливі!

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Розпочніть з ягідної начинки. Замочіть желатин у холодній воді. Полуницю збийте блендером, протріть через сито, змішайте з цукром і прогрійте в сотейнику до гарячого стану, але не кип’ятіть. Розтопіть желатин у мікрохвильовій печі, додайте до ягідної суміші. Перемішайте. Вилийте масу у форму діаметром 16 см, охолодіть і поставте в морозилку на 4 години.

   

2. Розігрійте духовку до 170 °С. Обережно розділіть яйця на білки та жовтки. До білків додайте половину цукру та весь ванільний цукор, збийте міксером до побіління та пишної консистенції. Влийте рослинну олію без запаху та молоко, збивайте ще хвилину. Просійте борошно та розпушувач і швидко вмішайте в жовткову масу лопаткою.

   

3. Білки для торта «Полуничний пломбір» збийте з сіллю до піни, потім поступово, по ложці, всипте решту цукру і збивайте до утворення щільних піків. Це важливо: недозбиті білки зроблять бісквіт пласким. Вводьте білкову масу в жовткову у три прийоми, обережно складаючими рухами знизу вгору. Не перемішуйте по колу!

   

4. Вилийте тісто у форму діаметром 18 см (дно застеліть пергаментом). Випікайте 45 хвилин або трохи довше при 170 °С. Перевіряйте готовність зубочисткою: на ній не повинно залишатися слідів тіста. Не відчиняйте духовку перші пів години. Готовий бісквіт остудіть у формі 10 хвилин, вийміть і охолодіть на решітці. Загорніть у плівку і залиште на столі на 8 годин.

   

5. Приготуйте внутрішній крем для торта «Полуничний пломбір». Ягоди збийте блендером, протріть через сито, додайте цукор та кукурудзяний крохмаль і прогрійте на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Остудіть до кімнатної температури, потім поставте в холодильник.

   

6. З’єднайте сир зі вершками та збийте міксером до об’єднання, додайте охолоджену полуничну масу. Збийте все разом до отримання однорідного крему. Пам’ятайте: всі інгредієнти мають бути холодними!

7. «Дозрілий» бісквіт розріжте на три рівні коржі. Найзручніше це зробити довгим ножем-пилкою або спеціальною струною для торта. Якщо корж вийшов з куполом, зріжте його. Перший корж покладіть на підкладку або тарілку. Нанесіть половину полуничного крему, розрівняйте лопаткою. Зверху акуратно покладіть замерзлий диск полуничного конфі, злегка притисніть.

   

8. Покрийте диск рештою полуничного крему, накрийте другим коржем і злегка притисніть. Покладіть третій корж. Поставте торт «Полуничний пломбір» в холодильник на 8 годин.

   

9. Приготуйте крем для вирівнювання. Холодний кисломолочний сир збийте зі вершками, цукровою пудрою та ванільним цукром до щільного, але повітряного стану. Нанесіть чорнове покриття на торт з усіх боків і поставте на 15 хвилин у холодильник. Потім нанесіть фінальний, чистовий шар, вирівняйте скребком та шпателем до гладкості.

   

10. Прикрасьте торт «Полуничний пломбір» свіжою полуницею: ягоди можна розрізати навпіл або залишити цілими. Покрийте їх декор-гелем, щоб вони не завітрилися. Поставте готовий торт у холодильник мінімум на пару годин. Після цього можна подавати.

    

За матеріалами: www.gastronom.ru