Полунична хмара: повітряний торт, що тане у роті

Торт “Полунична хмара” підкорить красою та ніжним смаком найвибагливіших ласунів. Це справжній шедевр домашньої кулінарії. Солодкість і соковитість полуниці в поєднанні з повітряним бісквітом і сирно-вершковим кремом роблять його неперевершеним літнім десертом. Звісно, над приготуванням такого торта з ягодами доведеться потрудитися, і часу піде значно більше, ніж, наприклад, на шарлотку. Але результат того вартий! Підвищуйте свою кондитерську майстерність і печіть цей чудовий торт. Він прикрасить будь-яке свято і, без сумніву, дуже сподобається близьким та гостям. Існують різні рецепти цього полуничного десерту, ми вибрали для вас найпростіший варіант.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Для торта «Полунична хмара» спочатку приготуйте бісквітне тісто. Розтопіть вершкове масло на водяній бані, дайте йому охолонути до температури 35 ºС. Збийте міксером яйця з цукром до твердих піків, приблизно 5 хвилин. Просійте борошно і змішайте з крохмалем, розпушувачем і дрібкою солі.

   

2. У збиті яйця додавайте порціями борошняну суміш і перемішайте ложкою або лопаткою до однорідності. Потім влийте розтоплене вершкове масло і продовжуйте ретельно перемішувати тісто.

   

3. Підготуйте круглу роз’ємну форму діаметром 20‒24 см для випічки бісквіта. (Або візьміть дві форми діаметром 18 см.) Вистеліть дно і бортики форми папером для випічки, змастіть її маслом.

   

4. Вилийте тісто у форму і поставте в духовку, розігріту до 180 ºС. Випікайте бісквіт приблизно 40 хвилин. Готовий бісквіт остудіть у формі, потім вийміть і загорніть у харчову плівку. Покладіть у холодильник на ніч.

   

5. Приготуйте полуничне желе. Полуницю подрібніть блендером у пюре. Желатин залийте водою і дайте набухнути. Пюре з полуниці викладіть у сотейник, змішайте з цукром і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. У тепле полуничне пюре додайте розбухлий желатин і перемішайте.

   

6. Підготуйте дві форми діаметром на 1 см менше, ніж форма для бісквіта, вистеліть їх плівкою. Вилийте в кожну форму по половині порції полуничного желе. Поставте в морозильник на ніч.

   

7. Приготуйте крем для торта «Полунична хмара». Охолоджені вершки збийте міксером пару хвилин, потім додайте цукрову пудру і збивайте до утворення щільної однорідної маси. Наприкінці додайте кисломолочний сир і перемішайте міксером на малій швидкості.

   

8. Для полуничної просочення подрібніть полуницю, змішайте з водою і цукром і доведіть до кипіння. Процідіть через дрібне сито і охолодіть у холодильнику. Можете додати в просочення трохи коньяку або рому за бажанням.

   

9. Зберіть торт. Бісквіт розріжте на три коржі. Перший корж покладіть на пласке блюдо, змастіть просоченням. Зверху розподіліть трохи кисломолочного крему, розрівняйте. На крем покладіть заморожене желе і намастіть його новим шаром крему. Накрийте другим коржем і повторіть процес: просочення — крем — желе — крем. Накрийте третім коржем, нічим не змащуйте.

   

10. Загорніть торт «Полунична хмара» у харчову плівку і поставте в холодильник на 3-6 годин. Потім вийміть з холодильника, видаліть плівку, змастіть верх і боки торта залишковим кремом і прикрасьте свіжою полуницею.

    

За даними порталу: www.gastronom.ru