“`html
Мильфей з полуницею – це десерт, який вимагає трохи часу та терпіння, але його чудовий смак того вартий! Щоб спростити процес, ми пропонуємо використовувати готове листкове тісто. Особливого шарму цьому десерту додає розкішний заварний крем, який за текстурою та смаком нагадує підтале морозиво і чудово доповнює ягідні нотки. Пам’ятайте, що мильфей найкраще готувати за кілька годин до подачі, аби шари тіста залишалися хрусткими.
Інгредієнти:
- Готове листкове тісто без дріжджів – 400 г
- Полуниця – 300 г
- Лохина – 150 г
- Цукрова пудра – за смаком
- Молоко – 250 мл
- Вершки 33% – 100 мл
- Вершкове масло – 30 г
- Цукор-пісок – 60 г
- Кукурудзяний крохмаль – 20 г
- Ванільний цукор – 5 г
Покрокове приготування:
-
Починати готувати цей десерт найкраще звечора. Перекладіть тісто з морозильної камери до холодильної, залиште на 8 годин (до ранку). Приготуйте основу крему. Для цього нагрійте в маленькій каструльці частину молока (150 мл). Кип’ятити не потрібно: дочекайтеся перших бульбашок по краях. Ретельно змішайте сухі інгредієнти.
-
Додайте решту молока до сухої суміші, перемішуючи вінчиком. Тонкою цівкою влийте молочну суміш до крохмальної. Обов’язково перемішуйте вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
-
Доведіть масу до кипіння, щоб на поверхні з’явилися бульбашки. Варіть не більше хвилини. Зніміть з вогню та поставте на підставку. Відразу ж додайте масло і перемішайте.
-
Перелийте основу крему в невелику миску. Накрийте плівкою так, щоб вона повністю покривала поверхню крохмальної маси. Дайте охолонути. Після цього поставте в холодильник до ранку.
-
Дістаньте тісто з холодильника. Залиште на півгодини, щоб воно нагрілося. Розкачайте в пласт товщиною 3 мм і виріжте склянкою невеликі кружечки однакового діаметру (6–7 см).
-
Перекладіть заготовки з тіста на деко, застелене кулінарним пергаментом. Часто наколіть виделкою, щоб кружечки не здувалися під час випікання. Розігрійте духовку до 200 °C. Випікайте 15 хвилин до золотистого кольору.
-
Перекладіть кружечки на решітку і дайте охолонути. Завершіть приготування крему. Збийте вершки міксером до утворення піни. Порціями додайте до холодної заварної маси, перемішуючи силіконовою лопаткою. У жодному разі не збивайте, інакше крем розшарується!
-
Полуницю та лохину вимийте, обсушіть. Полуницю наріжте скибочками. Зберіть тістечка. Викладіть їх по три, нижній і середній прошарки змастіть кремом і доповніть ягодами. Верхній посипте через ситечко цукровою пудрою.
🍰 Секрет від Шефа:
Смак мильфея з полуницею стане ще вишуканішим, якщо до готового заварного крему додати трохи тертої лимонної цедри (достатньо буде неповного чайного ложки). Це додасть свіжості та тонкої цитрусової нотки, яка чудово підкреслить солодкість ягід і крему. Щоб коржики вийшли особливо хрусткими, за три хвилини до повної готовності дістаньте їх з духовки, посипте цукровою пудрою і поверніть назад, увімкнувши режим гриля.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru