Торт «Ніжність» — це повітряний і легкий десерт зі складним характером. В його основі — хрустка підкладка з темного шоколаду, подрібненого печива та родзинок. На ній спочиває основний шар — матова маса зі збитих вершків, сметани та білого шоколаду, скріплена желатином. Зверху — глазур із виноградного соку, на якій, немов смарагдові краплі, виблискують половинки соковитого зеленого винограду. Кожен шматочок такого десерту дарує цілу гаму смаків: ви відчуєте і солодкість білого шоколаду, і кислинку сметани, і насичену глибину шоколаду, і свіжість винограду. У приготуванні цей торт простий — навіть духовку вмикати не доведеться!
Інгредієнти:
- Дрібний цукор – 1 склянка
- Великий зелений виноград – 300 г
- Світлий родзинки – 100 г
- Темний шоколад – 200 г
- Желатин – 35 г
- Вершки жирністю 35% – 400 мл
- Сметана жирністю 20% – 300 г
- Білий шоколад – 100 г
- Печиво типу кураб’є – 300 г
- Світлий виноградний сік – 0,5 склянки
Покрокове приготування:
- Крок 1
Родзинки помістити в миску з гарячою водою і залишити на 30 хв. Потім відкинути на друшшлаг, промити та обсушити. 25 г желатину розвести в 100 мл теплої води. Залишок желатину розвести у виноградному соку.
- Крок 2
Печиво подрібнити на крихту. Темний шоколад поламати на невеликі шматочки та розтопити на водяній бані. Додати до шоколаду печиво та родзинки, перемішати. Дно і бортики роз’ємної форми діаметром 22 см вистелити пергаментом. Влити шоколадну суміш, розрівняти поверхню та поставити в холодильник.
- Крок 3
Білий шоколад натерти на великій тертці. Сметану збити з цукром до його повного розчинення. Додати натертий шоколад і розведений у воді желатин. Перемішати.
- Крок 4
Вершки збити в щільну піну. Акуратно ввести в сметанну суміш. Викласти у форму на шоколадну підкладку, розрівняти поверхню та повернути в холодильник мінімум на 1,5 год.
- Крок 5
Розведений у соку желатин злегка підігріти, постійно помішуючи, потім дати охолонути. Виноград вимити, обсушити. Розрізати кожну ягоду навпіл і видалити кісточки. Укласти виноградини на поверхню торта.
- Крок 6
Добре змастити желатиновою сумішшю верх торта і поставити в холодильник до повного застигання, приблизно на 3 год.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ідеальної подачі та легкого виймання з форми торта «Ніжність», використовуйте роз’ємне кільце, а дно та боки вистеліть не тільки пергаментом, а й харчовою плівкою. Це гарантує, що ваш десерт залишиться цілим і неушкодженим.
Оригінал статті: www.gastronom.ru