У 1926 році видатна балерина Анна Павлова здійснила гастрольне турне Австралією та Новою Зеландією, викликавши неабиякий захват у місцевої публіки. На честь цієї великої танцівниці талановитий кондитер (історики досі сперечаються, з якої країни — новозеландський чи австралійський) створив легкий та витончений десерт з меренги — справжній кондитерський шедевр. Щоб приготувати десерт “Анна Павлова” за класичним рецептом вдома, не потрібно бути професіоналом, але важливо пам’ятати, що робота з меренгою вимагає точності та досвіду.
Інгредієнти:
- 3 білки
- 1 ст. л. ванільного цукру
- 1 склянка цукрової пудри
- 3 ст. л. картопляного крохмалю
- 1 ч. л. білого винного оцту
- 150–200 мл вершків жирністю 33–35%
- 200–300 г будь-яких свіжих ягід
- Щіпка солі
Покрокове приготування:
-
Для приготування класичного десерту “Анна Павлова” заздалегідь підготуйте всі необхідні інгредієнти. Оскільки основа десерту — це меренга, почніть саме з її приготування.
-
Акуратно відділіть білки від жовтків. Важливо, щоб жовток жодним чином не потрапив у білок, навіть найдрібнішою краплею, інакше білки належним чином не зіб’ються.
-
Далі вам знадобиться міксер. Збивайте білки міксером на середній швидкості до утворення пишної піни, яка триматиме форму (до стійких піків).
-
Поступово, невеликими порціями, додавайте до білків ванільний цукор та половину склянки цукрової пудри, продовжуючи збивати, доки суміш не стане густою та блискучою. Це займе приблизно 5-7 хвилин.
-
Потім додайте решту цукрової пудри і знову добре все збийте міксером. Якщо у вас немає міксера, можна скористатися кухонним комбайном або збивати вручну, але дуже енергійно.
-
Картопляний крохмаль розведіть у 3 столових ложках холодної води. Зменште швидкість міксера, додайте у білкову суміш з цукром винний оцет та крохмаль.
-
Ще раз добре збийте білки на невисокій швидкості до утворення щільної, стійкої маси. Тому дуже важливо не перезбити білки, щоб вони не втратили свою повітряну структуру.
-
Злегка збризніть деко водою, застеліть його папером для випікання. Викладіть на деко збиті білки гіркою, формуючи круглу основу зі зниженим центром. Для створення бажаної форми можна також скористатися кондитерським мішком.
-
Зробіть широке заглиблення ложкою посередині кожної порції білків, формуючи “гніздо” діаметром приблизно 20 см.
-
Помістіть “гнізда” у розігріту до 150 °С духовку і випікайте 1 годину. Можна готувати меренги для десерту “Анна Павлова” при 120 °С, але тоді це займе приблизно 1,5 години.
-
Вимкніть духовку і залиште меренги остигати в ній протягом 30-40 хвилин. Після повного охолодження акуратно перенесіть меренги для майбутнього десерту “Павлова” на тарілку або піднос.
-
Поки меренги остигають, приготуйте прикрасу зі збитих вершків. Дуже добре охолоджені вершки збийте міксером або ручним вінчиком до утворення пишної піни.
-
Повністю охолодже “гнізда” наповніть збитими вершками, а зверху викладіть свіжі ягоди. Для прикраси чудово підійдуть будь-які ягоди або фрукти: полуниця, малина, ківі.
🍰 Секрет від Шефа:
Білкове “гніздо” слід заповнювати вершками та фруктами не раніше, ніж за 1 годину до подачі. Щоб вершки довше тримали форму, збийте їх разом із спеціальним закріплювачем для вершків (пакетики з ним продаються у магазинах разом з желатином та дріжджами).
До речі: Склад рецепту можна трохи змінити. Картопляний крохмаль можна замінити кукурудзяним, а замість винного оцту додати яблучний. Це абсолютно рівноцінні заміни, які не вплинуть негативно на смак десерту “Анна Павлова”.
За матеріалами: www.gastronom.ru