Торт з чорницею та згущеними вершками — втілення кулінарної лаконічності та ніжності! В його основі — бісквіт на гарячому молоці — дивовижний кондитерський винахід: він злегка вологий, з тонким вершково-ванільним смаком та красивою золотистою скоринкою. Стиглі ягоди всередині коржів можуть злегка розтікатися, утворюючи темні розводи, але це робить соковитий м’якуш тільки смачнішим. До того ж, ягоди вигідно відтіняють солодкість як бісквіта, так і шовковистого крему зі згущеними вершками. Щоб підсилити свіжу природну ноту, ми додали між коржами шар чорничного джему — вже готового. Якщо у вас його немає, можете зварити конфі з додаванням цукру та кукурудзяного крохмалю і добре остудити.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- Яйце куряче – 5 шт.
- Борошно пшеничне – 275 г
- Цукор – 210 г
- Молоко – 200 мл
- Масло вершкове – 100 г
- Чорниця – 150 г
- Цукор ванільний – 10 г
- Розпушувач тіста – 8 г
- Сіль – дрібка
Для крему:
- Сир кисломолочний – 400 г
- Вершки згущені з цукром – 150 г
- Цукор ванільний – 10 г
Для прошарку та прикраси:
- Джем чорничний
- Чорниця
- М’ята свіжа
Покрокове приготування:
-
Увімкніть духову шафу розігріватися до 175 °C і підготуйте форму діаметром 20-22 см, застеливши дно пергаментом. Вершкове масло з’єднайте з молоком у сотейнику. Поставте на середній вогонь і прогрівайте, доки масло повністю не розтопиться, а молоко майже не закипить. Поки суміш гріється, просійте борошно з розпушувачем та сіллю в окрему миску.
-
Яйця кімнатної температури розбийте в чашу міксера, всипте до них цукор (ванільний теж). Збивайте на високій швидкості щонайменше 8–10 хвилин: маса має побіліти, збільшитися в об’ємі в кілька разів і стати пишною. Від якості збивання напряму залежить результат.
-
Введіть у яєчну суміш половину борошна, акуратно перемішайте лопаткою складаючими рухами знизу вгору. Тонкою цівкою влийте гарячу молочно-масляну суміш, знову перемішайте. Додайте решту борошна і доведіть тісто до однорідності. Акуратно введіть у тісто чорницю, яку ви заздалегідь помили та обсушили паперовими рушниками.
-
Заповніть тістом форму і поставте її в гарячу духову шафу. Випікайте хвилин 40-50, не відчиняючи дверцята хоча б перші 30 хвилин, інакше бісквіт може осісти. Перевірте готовність, встромивши зубочистку в середину: мокрого тіста на ній не буде. Дістаньте форму з духової шафи і дайте бісквіту охолонути в ній хвилин 10, потім перекладіть на решітку і добре охолодіть.
-
Поки бісквіт остигає, приготуйте крем. Покладіть холодний кисломолочний сир у чашу міксера, додайте згущені вершки та ванільний цукор. Збивайте на середній швидкості до однорідної, гладкої, злегка повітряної маси. Довго збивати не потрібно: щойно крем збереться і стане пишним, він готовий. Приберіть у холодильник до складання.
-
Розріжте бісквіт на два коржі за допомогою довгого ножа. Покладіть корж на підкладку. Змастіть чорничним джемом, поверх нанесіть крем. Накрийте другим коржем, злегка притисніть. На верх і боки нанесіть решту крему. Приберіть торт з чорницею та згущеними вершками в холодильник на ніч. Перед подачею прикрасьте ягодами чорниці/лохини та листочками м’яти.
🍰 Секрет від Шефа:
Лохина для прикраси торта з чорницею та згущеними вершками підходить навіть краще, ніж чорниця: ягоди більші, тримають форму і на зрізі виглядають ефектніше. Якщо хочете більш насиченого ягідного смаку в кремі, додайте до нього 1–2 ч. л. чорничного джему та акуратно перемішайте лопаткою.
🍰 Господині на замітку:
Збирати десерт-торт «Чорниця-згущівка» краще, звісно, у кільце без дна. Тоді він точно буде рівний та акуратний. Але, якщо ви будете так робити, то верхнє покриття потрібно буде нанести вже після того, як торт відстоїться в холодильнику.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru