Цей чизкейк з хурмою – справжня знахідка для всіх прихильників цього вишуканого десерту. Додавання пюре з хурми до сирно-вершкової основи надасть йому неповторного, багатогранного та цікавого смаку. У цьому рецепті ми використаємо хурму двох видів: одну – для ніжного пюре в начинку, а іншу – для вишуканої карамелізованої прикраси зверху. Пам’ятайте, що хурма для начинки може бути навіть перезрілою та м’якою, тоді як для декору краще обрати більш щільні плоди, щоб дольки вийшли акуратними. Якщо хурма трохи терпка – не хвилюйтесь, теплова обробка усуне цей недолік.
Інгредієнти:
- Творог 5% – 500 г
- Вершки 35% (жирні) – 100 мл
- Масло вершкове – 80 г
- Печиво здобне – 125 г
- Цукор – 1.5 склянки
- Яйця курячі – 2 шт.
- Хурма – 2 шт.
- Лимон – 0.5 шт.
- Сіль – дрібка
Покрокове приготування:
-
Подрібніть печиво руками, товкачем або в блендері до стану крихти. З’єднайте крихту з розм’якшеним вершковим маслом. Викладіть отриману масу на дно роз’ємної форми діаметром 24 см.
-
Рівномірно розподіліть масляну крихту по дну форми і добре утрамбуйте. Для цього зручно використовувати товкач або картопледавилку. Поставте форму з основою для чизкейка в холодильник на 30 хвилин.
-
Очистіть хурму від шкірки та наріжте акуратними дольками. Видаліть кісточки. Відберіть приблизно половину найкрасивіших дольок для прикраси, а решту подрібніть блендером до стану пюре.
-
Протріть творог через сито. Додайте до нього пюре з хурми, яйця, вершки, склянку цукру та дрібку солі. Ретельно перемішайте до однорідності. Зніміть цедру з половинки лимона за допомогою дрібної терки і вичавіть сік. Додайте сік та цедру до сирно-хурмової маси.
-
Розігрійте духовку до 150°С. Дістаньте форму з холодильника, викладіть сирно-хурмову масу на печивну основу. Розрівняйте лопаткою. Поставте форму в духовку приблизно на 45–50 хвилин. Слідкуйте за чизкейком, готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою.
-
Вимкніть духовку, але не виймайте чизкейк відразу. Дайте йому постояти в вимкненій духовці 20–30 хвилин, потім повністю остудіть при кімнатній температурі. Після цього поставте чизкейк з хурмою в холодильник щонайменше на три години.
-
Приготуйте сироп для декору: змішайте половину склянки цукру та чверть склянки води в каструлі з широким дном. Прокип’ятіть, доки цукор повністю не розчиниться. Покладіть у сироп підготовлені дольки хурми, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні близько 5 хвилин.
-
Дайте долькам хурми повністю охолонути в сиропі. Остиглими дольками прикрасьте поверхню чизкейка. Це можна зробити перед подачею, вийнявши десерт з холодильника, або прикрасити раніше і повернути в холодильник до моменту подачі.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хочете надати чизкейку більш класичного смаку, можете замінити сир на вершковий сир типу “Філадельфія”. Технологія приготування залишається незмінною. Хурма чудово гармонує з молочними продуктами та сирами, додаючи їм витонченої солодкості.
За матеріалами: www.gastronom.ru