“`html
Цей неймовірний чизкейк із ніжним абрикосовим желе та хрусткими меренговими коржами стане справжньою окрасою вашого столу. Легкий, повітряний та ароматний – він неодмінно сподобається усім вашим гостям!
Інгредієнти:
- Цукор – 160 г
- Очищені волоські горіхи – 0,5 склянки
- Білки – 4 шт.
- Консервовані абрикоси – 500 г
- Желатин – 1 ст. л.
- Вершки жирністю 22% – 300 мл
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Вершковий сир – 250 г
- Желатин – 2 ч. л.
- Цукор – 0,5 склянки
- Вода – 2 ст. л.
Покрокове приготування:
-
На аркуші пергаменту намалюйте 2 кола діаметром 22 см. Покладіть аркуш на змочений водою лист для випікання. Духову шафу розігрійте до 180 °С. Горіхи обсмажте, помішуючи, на сухій розпеченій пательні, 4 хв. Потім половину горіхів порубайте ножем у велику крихту, решту подрібніть у блендері на борошно. Білки збийте в міцну піну, поступово додаючи цукор. Всипте посічені та подрібнені горіхи й акуратно перемішайте дерев’яною лопаткою. Перемішувати слід легкими рухами знизу вгору, щоб білки не осіли. Викладіть отриману масу на намальовані кола і поставте в духовку на 30 хв. Дайте меренгам повністю охолонути в духовці з відчиненими дверцятами.
-
Приготуйте абрикосове желе. Абрикоси відкиньте на друшляк і дайте обсохнути на паперових серветках або кухонному рушнику. Желатин розмочіть у 2 ст. л. води. Подрібніть плоди на пюре, викладіть у сотейник, додайте набряклий желатин. Нагрівайте на невеликому вогні, помішуючи, доки желатин повністю не розчиниться. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
-
Приготуйте начинку. Желатин дайте набрякнути у воді, потім переставте на водяну баню і нагрівайте, помішуючи і не доводячи до кипіння, доки він повністю не розчиниться. Дайте трохи охолонути. Збийте сир із цукром, вершками та лимонним соком. Додайте желатин, перемішайте.
-
Застеліть дно і боки роз’ємної форми діаметром 22 см папером для випікання. Покладіть на дно форми одне меренгове коло, на нього викладіть половину сирної начинки. Поставте в холодильник на 15 хв.
-
Викладіть у форму абрикосове желе і поставте в холодильник на 30 хв. Потім помістіть решту сирної начинки. Зверху накрийте другим меренговим колом. Злегка притисніть, накрийте форму харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 8 год.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед подрібненням горіхи можна злегка підсмажити на сухій пательні. Це розкриє їхній смак і додасть приємної хрусткості. А для прикраси, перед подачею, можна використати свіжі ягоди, м’яту або ж трохи цукрової пудри.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru