Шварцвальдський торт — це вишукане поєднання шоколадного бісквіту та сметанного крему з додаванням ароматного вишневого лікеру. Батьківщиною десерту вважається мальовничий регіон у Німеччині, Шварцвальд, а назва відсилає до його темних хвойних лісів та вишневих садів. Обов’язковий інгредієнт — консервовані вишні: ягодами не просто прикрашають торт, а й роблять з них невеликий прошарок. Автентичний рецепт додатково вимагає ще й кіршвасеру для просочення — вишневого шнапсу, який можна сміливо замінювати на добрий домашній лікер.
Інгредієнти:
- Борошно – 150 г
- Білки – 6 шт.
- Консервовані вишні без кісточок – 500 г
- Цукрова пудра – 350 г
- Сметана – 1 кг
- Гіркий шоколад – 100 г
- Желатин – 2 ч. л.
- Вишневий лікер – 150 мл
- Збиті вершки для прикраси
Покрокове приготування:
- Желатин залити невеликою кількістю холодної кип’яченої води та залишити на 25–30 хв. Вишні викласти на паперові серветки і дати обсохнути. Збити білки до стійкої піни і додати, продовжуючи збивати, 170 г цукрової пудри. Шоколад поламати на невеликі шматочки. У сотейнику закип’ятити 0,75 склянки води, додати половину шоколаду і готувати, помішуючи, до повного розчинення шоколаду. Трохи остудити.
- Додати рідкий шоколад у просіяне борошно, перемішати до однорідності. Ввести збиті білки і акуратно перемішати.
- Розігріти духову шафу до 180°С. Викласти тісто у змащену маслом і простелену пергаментом роз’ємну форму діаметром 21 см. Поставити в духову шафу і випікати 20–25 хв. Дати постояти у формі 10 хв, потім перекласти на решітку і повністю остудити.
- Приготувати крем. Збити половину сметани, поступово додаючи решту цукрової пудри та вишневий лікер. Продовжуючи збивати, додати набряклий желатин і решту сметани.
- Розрізати корж на 3 частини. На одну частину викласти консервовані вишні, змастити однією третиною крему. Покласти зверху другий корж і змастити його такою ж кількістю крему. Накрити третім коржем.
- Зверху і на бічні поверхні торта нанести решту крему. 50 г шоколаду натерти на крупній тертці та посипати зверху. Можна прикрасити торт трояндами зі збитих вершків та зацукрованими вишнями. Перед подачею поставити в холодильник на 2 год.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб бісквіт для Шварцвальдського торта не кришився при нарізанні, після випікання дайте йому повністю охолонути у формі. Потім загорніть його в харчову плівку і відправте “відпочити” на кілька годин у холодильник. Так коржі стануть більш слухняними, і торт вийде значно акуратнішим у розрізі.
За даними порталу: www.gastronom.ru