Торт “Карамельна дівчинка”: неймовірно ніжний десерт з карамельною ноткою

“`html

Назва торта «Карамельна дівчинка» вже сама за себе говорить про знайомий з дитинства смак розплавленого цукру, смак, що дарує тепле і затишне відчуття ностальгії. Тісто для цього багатошарового смаколика готують на згущеному молоці, але тільки на вареному, щоб смак став карамельним. Коржі виходять в міру солодкі, трохи сухуваті, але настільки пористі, що, наситившись, як губка, вершковим, сметанним, сирним або заварним кремом, вони стають набагато пишнішими і просто тануть у роті! У крем теж можна додати варену згущенку, але хтось скаже, що це вже надмірно. Тому пропонуємо зварити густу карамель з виразним смаком ірисок і змішати її зі збитими вершками в ніжний, але при цьому стабільний крем приємного бежевого відтінку. В домашніх умовах це зовсім не складно, головне — не перетримати цукрову масу на вогні, щоб вона не дала гірчинку. І діти, і дорослі будуть у такому захваті від цього кулінарного шедевра, що потім і крихт не залишиться.

Калорії: 550.84 ккал/порція Порцій: 10 Б/Ж/У: 8.21 г/35.16 г/50.38

Десерт Торт Вегетаріанство: Ово-лакто Вегетаріанство ІНГРЕДІЄНТИ НА 10 ПОРЦІЙ Для тіста:

Для крему:

Для карамелі:

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

1. Підготуйте інгредієнти для тіста, щоб усі вони були кімнатної температури. Масло розтопіть і остудіть. Яйця змішайте з вареним згущеним молоком і добре збийте міксером. Додайте розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло і перемішайте. Воно зробить коржі м’якшими, і вони будуть краще відставати від пергаменту, якщо у вас немає силіконових килимків.

   

2. Борошно та розпушувач просійте, порційно з’єднайте з яєчно-молочною сумішшю і збийте міксером на середній швидкості до утворення однорідного в’язкого тіста, за консистенцією трохи густішого, ніж для оладок. Залиште його на 5-10 хвилин, щоб почав працювати розпушувач.

   

3. На деко, застелене пергаментом, поставте кільце від форми діаметром 20-22 см, викладіть у нього 3 столові ложки тіста, зніміть кільце і розрівняйте поверхню тіста ножем. Товщина його шару не повинна бути більше 0,5 см. Не біда, якщо краї заготовки не рівні, потім обріжете їх, як треба.

   

4. Духову шафу з конвекцією нагрійте до 200°C, а звичайну — до 180°C. Поставте в неї деко з тістом і випікайте 5-7 хвилин. Готовий корж підніметься до 1 см, стане темно-коричневим і буде пружинити під пальцями. Дістаньте деко з духової шафи і так спечіть по черзі всі коржі.

   

5. Готовий корж переверніть на тарілку, відділіть пергамент і знову переверніть випічку, уклавши її на дошку. Поки корж ще не охолов, поставте зверху кільце і трохи натисніть, щоб відбився круглий контур, обріжте по ньому краї ножем і збережіть обрізки. Остудіть коржі на рівній поверхні окремо, не складаючи їх один на одного.

   

6. Приготуйте інгредієнти для карамелі. Вершки добре нагрійте, не доводячи до кипіння, і зніміть з вогню. Окрему ємність з широким і товстим дном для рівномірного прогрівання поставте на середній вогонь, а через 1-2 хвилини насипте цукор і додайте воду. Акуратно нахиляйте посуд по колу над вогнем, коли сироп закипить, не перемішуйте його. Дочекайтеся, щоб маса стала бурштинового кольору, і зніміть ємність з вогню.

   

7. У гарячу карамель дуже обережно порціями вливайте розігріті вершки, оскільки маса почне вирувати і підніматися. Активно перемішуйте її довгою ложкою, поки вирування не припиниться. Потім варіть карамель ще 1 хвилину, зніміть з вогню і остудіть.

   

8. Приготуйте інгредієнти для крему. Охолоджені вершки збивайте міксером, збільшуючи швидкість, до м’яких піків. Потім поступово додавайте охолоджену карамель, продовжуючи збивати крем до пишної консистенції і рівномірного бежевого кольору. Накрийте його і поставте в холодильник на 1 годину для стабілізації.

   

9. Викладіть на блюдо корж, встановіть навколо нього кулінарне кільце, прокладіть між його стінками та коржем ацетатну плівку і стисніть кільце до розміру коржа. Рівномірно покрийте корж кремом і, так діючи, зберіть торт, залишивши 1 корж і приблизно 100-150 г крему. Приберіть торт і крем у холодильник на ніч.

   

10. Зніміть з коржів кільце та ацетатну плівку, обмажте торт кремом з боків і зверху. Подрібніть залишений корж і обрізки на крихту і за допомогою силіконової лопатки або кулінарного шпателя густо покрийте торт з усіх боків крихтою.

    

“`

Оригінал статті: www.gastronom.ru