Торт “Ескімо”: незабутній десерт з фото-рецептом для справжніх ласунів

Торт «Ескімо» неодмінно стане одним із ваших улюблених! Він дуже м’який, соковитий, ніжний і за смаком справді нагадує морозиво. Та що там казати: у класичному оформленні знамените ескімо він нагадує навіть зовні — гладкою шоколадною глазур’ю та білосніжною начинкою на згущеному молоці. У цьому рецепті використовується дуже вдалий бісквіт: пористий, насичено шоколадний, але не важкий і не щільний. Використовуйте якісний какао-порошок, краще алкалізований — з ним колір тіста буде темнішим, а смак яскравішим. Згущене молоко теж беріть перевірене, смачне, виключно натуральне, у складі якого — лише молоко і цукор. Також пам’ятайте, що готувати бісквітний торт «Ескімо» слід заздалегідь, хоча б за пару днів до свята, бо бісквіту потрібен час на дозрівання, а після всьому виробу — на стабілізацію.

Складність: середньо

Калорійність: 521.61 ккал/порція

Порцій: 10

Час приготування: 2 год

Додатковий час: 16 год

Б/Ж/У: 11.21 г/32.10 г/46.90

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Щоб приготувати в домашніх умовах торт «Ескімо» зі згущонкою, зробіть спочатку бісквіт. Для цього просійте борошно та какао-порошок, додайте до цієї суміші сіль та розпушувач, перемішайте. Відставте.

   

2. У великій мисці збийте яйця з цукром до консистенції пишного світлого крему. Додайте сухі продукти, вмішайте рухами знизу вгору — недовго, щоб не осісти збиті яйця.

   

3. Одночасно з вмішуванням сухих компонентів поставте молоко з маслом на плиту, щоб підігріти їх і розчинити масло. Влийте гарячу суміш у бісквітне тісто і швидко перемішайте рухами знизу вгору.

   

   

4. Готовим тістом наповніть форму діаметром приблизно 20 см. Дно застеліть папером для випікання, а стінки не змащуйте. Поставте в розігріту духову шафу і випікайте приблизно 40 хвилин, може, трохи довше, до сухої сірники.

   

5. Вийміть форму з бісквітом, трохи остудіть, дістаньте бісквіт, дайте охолонути, перевернувши на решітку, а потім загорніть у плівку і поставте на 8 годин для дозрівання.

   

6. Зробіть крем: змішайте вінчиком у каструлі з товстим дном до однорідності яйця, згущене молоко та просіяний кукурудзяний крохмаль. Влийте молоко і поставте на середній вогонь. Помішуючи, уварюйте до загустіння. Зніміть і остудіть. Можна для швидкості поставити на холодну баню.

   

7. Вершкове масло кімнатної температури збийте з ванільним цукром до білого кольору та пишного стану, з’єднайте із заварною основою та збийте. Крем для торта «Ескімо» готовий.

8. Зробіть пропитку: з’єднайте згущене та звичайне молоко, добре перемішайте. Розріжте бісквіт уздовж на два однакові коржі за допомогою довгого ножа для хліба із зубчиками, струни для тортів або нитки — як вам зручно. Просочіть обидва коржі сиропом.

   

9. Зберіть торт: на підкладку покладіть корж, на нього крем, розрівняйте, далі знову корж. Оберніть торт щільною плівкою, а зверху надягніть кільце. Можна одразу поставити кільце на підкладку, прокласти його стінки плівкою і збирати торт. Затягніть верх виробу тонкою харчовою плівкою, щоб торт не підсихав, і поставте в холодильник на ніч.

   

10. Зробіть глазур: з’єднайте в ковшику всі інгредієнти, крім масла, помішуючи, доведіть до кипіння, потримайте на вогні до розчинення цукру. Зніміть і додайте масло. Якщо глазур дуже гаряча, трохи зачекайте, але пам’ятайте, що вона має залишитися текучою.

    

11. Дістаньте охолоджений домашній торт «Ескімо», зніміть кільце та плівку. Нанесіть глазур на верх і боки торта, допомагаючи собі лопаткою. Слідкуйте за консистенцією глазурі: якщо вона гаряча і рідка, остудіть її, якщо, навпаки, густа, трохи підігрійте.

    

12. Щоб замаскувати огріхи, по нижньому колу торта, за бажанням, можете декорувати шоколадною крихтою або подрібненими до середньої фракції волоськими горіхами/фундуком.

    

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru