Цей торт «Усмішка негра» — справжній народний шедевр радянських часів, його записували у свої кулінарні зошити наші бабусі. У тісто замість какао клали смородинове варення, і бісквіт набував лілового відтінку. Білий крем готували зі сметани або зі згущеного молока. Набагато пізніше з’явився рецепт із шаром безе або беринги замість крему. Саме з таким варіантом торта ми й хочемо вас познайомити. Цей рецепт вимагатиме більше часу, але результат того вартий. Зате ви навчитеся пекти бісквіт і робити берингу та здобудете славу знатного кондитера!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 220 г
- Цукор – 150 г
- Яйце куряче – 5 шт.
- Кефір 3.2% – 200 мл
- Масло вершкове – 100 г
- Какао-порошок – 3 ст.л.
- Розпушувач тіста – 7 г
- Сода харчова – 5 г
- Цукор ванільний – 5 г
- Сіль – 3 г
- Для беринги:
- Яйце куряче (білок) – 5 шт.
- Цукрова пудра – 200 г
- Лимонний сік – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Для начинки:
- Апельсиновий джем – за смаком
- Для глазурі:
- Шоколад гіркий – 55 г
- Масло вершкове – 20 г
- Молоко – 30 мл
Покрокове приготування:
-
Для приготування чудового торта «Усмішка негра» на кефірі візьміть наступні продукти: борошно, яйця, вершкове масло, кефір, цукор, какао-порошок, сіль, розпушувач, апельсиновий джем, цукрову пудру, сік лимона. Для глазурі знадобиться какао-порошок, молоко, цукор, вершкове масло.
Крок 1: Інгредієнти (gastronom.ru) -
Спочатку приготуйте шоколадний бісквіт. Відокремте білки від жовтків. Білки відкладіть убік, вони знадобляться пізніше для беринги. В одній мисці збийте міксером жовтки з цукром. В іншу велику миску налийте кефір і додайте соду, перемішайте вінчиком. Кефір має спінитися.
Крок 2: Збиваємо жовтки та реагуємо кефір з содою (gastronom.ru) -
Всипте в кефір пів склянки борошна, перемішайте. Потім додайте збиті жовтки з цукром, знову перемішайте. Додавайте по черзі решту борошна, какао-порошок, ванільний цукор, розпушувач, сіль, постійно перемішуючи. Наприкінці покладіть у тісто розтоплене охолоджене вершкове масло, знову перемішайте.
Крок 3: Додаємо інгредієнти до кефіру (gastronom.ru) -
У круглу роз’ємну форму, змащену маслом, вилийте тісто. Поставте форму в заздалегідь розігріту до 170–180 °С духовку і випікайте бісквіт близько 30 хв.
Крок 4: Випікаємо бісквіт (gastronom.ru) -
Готовий бісквіт вийміть з духовки, дайте трохи охолонути у формі. Акуратно зніміть кільце з форми. Довгим гострим ножем зріжте у бісквіта верхню частину, приблизно 1/3. Відкладіть на тарілку. Решту бісквіта у формі намажте апельсиновим джемом і знову надягніть на нього кільце.
Крок 5: Розрізаємо бісквіт і додаємо джем (gastronom.ru) -
Для беринги почніть збивати міксером білки кімнатної температури в піну, додавши лимонний сік. Порціями додавайте цукрову пудру і продовжуйте збивати до отримання блискучої маси.
Крок 6: Збиваємо білки з цукровою пудрою (gastronom.ru) -
Викладіть отриману білкову масу на бісквіт у формі, розрівняйте лопаткою. Поставте форму в духовку, зменшивши температуру до 150 °С, і випікайте бісквіт з берингою 20 хв. до легкого зарум’янення. Не пересушіть берингу!
Крок 7: Викладаємо берингу та запікаємо (gastronom.ru) -
Поки беринга запікається, приготуйте шоколадну глазур. У сотейнику на водяній бані розтопіть шматочки шоколаду та вершкове масло, додайте молоко, перемішайте. Зніміть з вогню, але тримайте в теплі.
Крок 8: Готуємо глазур (gastronom.ru) -
Вийміть бісквіт з берингою з духовки і дайте охолонути у формі. Потім зніміть кільце і перекладіть на блюдо. Відрізаний верх бісквіта наріжте маленькими кубиками, розкладіть поверх беринги і полийте шоколадною глазур’ю. Дайте просочитися 40 хв.
Крок 9: Прикрашаємо торт глазур’ю (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб верхній шар торта «Усмішка негра» на кефірі був більш м’яким, полийте відрізану частину бісквіта цукровим сиропом, а потім наріжте на шматочки. Для сиропу розчиніть 60 г цукру в 50 мл води та доведіть до кипіння, зніміть з вогню, дайте трохи охолонути і влийте 1 ст. л коньяку.
До речі: Якщо вам здається складним приготування беринги для торта «Усмішка негра» на кефірі, замініть її на традиційний крем зі згущеного молока та вершкового масла. Пропорції зазвичай 1:1.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru