Культовий чизкейк «Аляска» за смаком і консистенцією дуже нагадує торт-морозиво у солодкій хрусткій оболонці зі здобного печива. Головна фішка торта — у контрасті температур: під гарячим шаром безе ховається ніжне сирне морозиво з додаванням ягід кисло-солодкої чорниці. Смак десерту багатошаровий, текстура — одночасно хрустка й повітряна, а зовнішній вигляд — метафорично відображає крижану прохолоду безкрайнього арктичного поля, що рясніє мальовничими льодовиками. Приготувати чизкейк «Аляска» можна в домашніх умовах: процес нешвидкий, що вимагає акуратності та кулінарної вправності, але вкладена праця буде прямо пропорційна бездоганному результату.
Інгредієнти:
- здобне печиво – 450 г
- вершкове масло – 100 г
- желатин – 2 ч. л.
- вода – 2 ст. л.
- творог – 400 г
- вершки жирністю 35% – 300 мл
- цукор – 0,5 склянки
- цукор – 0,75 склянки
- свіжоморожена чорниця – 1 склянка
- лимонний сік – 1 ст. л.
- білки – 4 шт.
- кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.
Покрокове приготування:
-
Форму у вигляді півсфери вистелити зсередини харчовою плівкою так, щоб залишилися краї довжиною 5 см. Печиво покришити та ретельно перемішати з нагрітим до кімнатної температури маслом. 2/3 отриманої маси викласти у форму рівним шаром, сильно притискаючи руками.
-
Желатин розвести у воді та дати набухнути. Поставити на водяну баню і, помішуючи, прогрівати, поки він повністю не розчиниться. Не доводити до кипіння. Дати трохи охолонути.
-
Міксером збити творог із цукром. Продовжуючи збивати, влити вершки та желатин. Потім додати нерозморожену чорницю та лимонний сік. Обережно перемішати, перекласти у форму. Поставити в холодильник на 30 хв.
-
Укласти на начинку решту маси з бісквітної крихти, накрити кінцями плівки та поставити в морозильник на ніч.
-
Наступного дня збити білки в щільну піну. Продовжуючи збивати, додати цукор та крохмаль.
-
Перевернути чизкейк на деко, зняти форму та плівку. Обмазати його збитими білками та поставити в розігріту до 240°С духовку на 3–4 хв.
🍰 Секрет від Шефа:
Чизкейк «Аляска» дуже важливо подати до столу одразу ж, прямісінько з духовки, поки верхній шар безе ще гарячий, а морозиво всередині ще не почало підтавати. Це створить неповторний контраст текстур та температур, який і є родзинкою цього десерту.
Джерело новини: www.gastronom.ru