Сподіваємося, торт «Північний» сподобається вам та вашим близьким, адже в ньому гармонійно поєднуються кілька різних текстур і смаків. При цьому у складі ви не знайдете жодних екзотичних чи дорогих інгредієнтів. Отже, придивитися до рецепту такого торта має сенс. Правда, приготування десерту швидким назвати ніяк не можна: лише для того, щоб спекти безе, знадобиться близько півтори години. Що ж, спробуйте полегшити собі життя, розбивши процес на два дні. Першого дня зробіть безе та основу десерту, другого — збийте крем і зберіть торт. У цьому випадку ви не втомитеся і отримаєте задоволення від самого приготування смаколику.
Інгредієнти:
- Джем ягідний: 5 ст.л.
- Шоколад гіркий: 50 г
- Для тіста основи:
- Борошно пшеничне: 350 г
- Цукрова пудра: 180 г
- Масло вершкове: 100 г
- Яйце куряче (жовток): 4 шт.
- Яйце куряче: 1 шт.
- Цедра лимона: 1 ст.л.
- Розпушувач тіста: 2 ч.л.
- Сіль: 0.3 ч.л.
- Для безе:
- Яйце куряче (білок): 4 шт.
- Цукрова пудра: 200 г
- Сіль: на кінчику ножа
- Для крему:
- Молоко згущене варене: 1 шт.
- Масло вершкове: 180 г
- Волоський горіх: 70 г
Покрокове приготування:
-
Спочатку приготуйте безе. Для цього відокремте від жовтків білки (жовтки знадобляться для коржа) і почніть збивати їх міксером на низькій швидкості. Відразу додайте сіль. Потім порціями всипайте пудру, поступово збільшуючи швидкість до середньої.
Торт «Північний» (gastronom.ru) -
Коли вся пудра буде всипана, збивайте білкову масу на високій швидкості 10 хвилин. Перекладіть у кондитерський мішок. Відсадіть білкову масу невеликими трояндочками на деко, застелене кулінарним пергаментом.
Торт «Північний» (gastronom.ru) -
Випікайте (підсушуйте) безе протягом півтори-двох годин при 100 °C. Потім вимкніть духовку і дайте виробам охолонути всередині (для цього потрібно прочинити дверцята, вставивши зверху під них дерев’яну ложку).
Торт «Північний» (gastronom.ru) -
Поки охолоджується безе, зробіть корж. М’яке масло збийте з сіллю та цукровою пудрою. Потім по одному додайте жовтки та ціле яйце. Після кожного масу потрібно добре збивати міксером.
Торт «Північний» (gastronom.ru) -
Змішайте борошно з розпушувачем. У яєчну масу додайте цедру, перемішайте. Всипте борошняну суміш. Швидко перемішайте та перекладіть у форму діаметром 28 см, застелену пергаментом. Випікайте приблизно 40 хвилин при 180 °C. Дайте коржу повністю охолонути на решітці.
Торт «Північний» (gastronom.ru) -
Для крему збийте згущене молоко з м’яким маслом. Додайте подрібнені волоські горіхи та перемішайте. Охолоджений корж горизонтально зріжте зверху, щоб видалити «шапочку» (її можна з’їсти в чистому вигляді).
Торт «Північний» (gastronom.ru) -
Викладіть корж на велику тарілку. Змастіть джемом. Викладіть перший шар безе. Покрийте кремом. Так продовжуйте і далі, формуючи рівний циліндр. Зверху залиште кілька безе без крему. Розтопіть шоколад і полийте торт, щоб вийшли красиві патьоки. Приберіть у холодильник на 1 годину.
Торт «Північний» (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Торт «Північний» можна зробити і на звичайному бісквіті. Тільки в цьому випадку вам варто заздалегідь продумати, як використати жовтки, що залишилися від безе (у нашому рецепті вони йдуть у тісто кексової основи). Також, торт «Північний» можна прикрасити не розтопленим шоколадом, а наструганим. Щоб отримати красиві завитки, перед тим, як пройтися ножем по плитці, опускайте його в миску з дуже гарячою водою.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru