Торт-безе «Павлова» — це той самий улюблений десерт з дитинства, з хрусткою скоринкою та ніжною, м’якою серединкою. Його часто прикрашали збитими вершками та сезонними фруктами чи ягодами. Хоча десерт назвали на честь відомої російської балерини, він здобув неймовірну популярність в Австралії та Новій Зеландії. Існує безліч варіацій цього торта: класичний рецепт доповнюють полуницею чи маракуєю, але є й варіанти з малиною, ківі, шоколадні версії з какао, а замість вершків часом використовують маскарпоне, сметану або легкий йогурт. Ми ж поділимося рецептом, який подарує вам той самий, знайомий з дитинства, смак!
Інгредієнти:
- 5 яєчних білків
- 100 г ванільного цукру
- 70 г кукурудзяного борошна
- 300 г полуниці
- 100 г цукрової пудри
- 400 мл жирних вершків
- 20 мл вишневої настоянки (опціонально)
Покрокове приготування:
-
Застеліть деко пергаментним папером. Розігрійте духовку до 110˚С. Почніть збивати яєчні білки. Поступово додавайте ванільний цукор. Збивайте до утворення тугої піни та повного розчинення цукру. Просійте кукурудзяне борошно і обережно вмішайте його у збиті білки.
-
Використовуючи кондитерський мішок, викладіть половину білкової маси на деко у вигляді кола діаметром 22-24 см. Решту маси викладіть по краях основи торта, формуючи невеличкі кульки-бортики. Підсушуйте безе в духовці протягом 1,5 години. Потім вимкніть вогонь і залиште безе в духовці ще на 15 хвилин.
-
Полуницю промийте. Половину ягід перетворіть на пюре і змішайте з 2 столовими ложками цукрової пудри.
-
Збийте вершки з рештою цукрової пудри до утворення густої піни. За бажанням, збризніть збиті вершки вишневою настоянкою. Наповніть основу торта збитими вершками. Зверху викладіть полуничне пюре та цілі ягоди.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ідеального безе важливо використовувати абсолютно чистий та сухий посуд. Навіть найменша крапля вологи чи жиру може завадити отримати стійку білкову піну. Збирайте торт-безе «Павлова» безпосередньо перед подачею, щоб безе зберегло свою хрустку текстуру і не розмокло від соку фруктів.
За даними порталу: www.gastronom.ru