“`html
Мильфей з полуницею готується не надто швидко та легко, але результат того точно вартий! З добрих новин – у рецепті ми пропонуємо використовувати готове листкове тісто, а не робити його власноруч. Особливого шарму такому десерту надає розкішний заварний крем, який за текстурою та смаком нагадує підтале морозиво і ідеально відтіняє ягідні ноти. І пам’ятайте, що такий мильфей слід готувати не раніше, ніж за кілька годин до подачі на стіл, аби листкові коржики зберегли свою хрустку текстуру.
Інгредієнти:
- Готове листкове бездріжджове тісто: 400 г
- Полуниця: 300 г
- Голубика: 150 г
- Цукрова пудра: за смаком
- Молоко: 250 мл
- Вершки 33%: 100 мл
- Вершкове масло: 30 г
- Цукор-пісок: 60 г
- Кукурудзяний крохмаль: 20 г
- Ванільний цукор: 5 г
Покрокове приготування:
-
Починати готувати цей десерт краще звечора. Перекладіть тісто з морозильної камери до холодильної, залиште на 8 годин (до ранку). Приготуйте основу крему. Для цього нагрійте в маленькій каструлі частину молока (150 мл). Бурхливого кипіння досягати не варто: доведіть лише до перших бульбашок по краях. Ретельно змішайте сухі інгредієнти.
-
Додайте решту молока до сухої суміші, перемішуючи вінчиком. Влийте тонкою цівкою молочну суміш у крохмальну. Обов’язково перемішуйте вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
-
Дочекайтеся, коли маса закипить, і на поверхні з’являться бульбашки. Варіть не більш як хвилину. Зніміть з вогню та переставте на підставку. Одразу ж додайте масло та перемішайте.
-
Перелийте основу крему в невелику миску. Накрийте харчовою плівкою так, щоб вона закрила всю поверхню крохмальної маси. Дайте охолонути. Після цього приберіть у холодильник до ранку.
-
Дістаньте тісто з холодильника. Залиште на півгодини, щоб воно зігрілося. Розкачайте в пласт товщиною 3 мм і виріжте склянкою невеликі кружечки однакового діаметру (6–7 см).
-
Перекладіть заготовки з тіста на деко, застелене кулінарним пергаментом. Часто наколіть виделкою, щоб кружечки не здулися під час випікання. Духовку розігрійте до 200 °C. Випікайте 15 хвилин до золотистого кольору.
-
Перекладіть кружечки на решітку і дайте охолонути. Завершіть приготування крему. Збийте вершки міксером у піну. Порціями додайте до холодної заварної маси, перемішуючи силіконовою лопаткою. В жодному разі не збивайте, інакше крем розшарується!
-
Полуницю та голубику вимийте, обсушіть. Полуницю наріжте скибочками. Зберіть тістечка. Складіть їх по три, нижній та середній промажте кремом і доповніть ягодами. Верхній посипте через ситечко цукровою пудрою.
🍰 Секрет від Шефа:
Смак мильфею з полуницею стане більш вишуканим, якщо до готового заварного крему ви додасте трохи тертої лимонної цедри (достатньо буде неповного чайного ложки). Також, щоб коржики для мильфею з полуницею вийшли особливо хрусткими, за три хвилини до повної готовності дістаньте їх з духовки, посипте цукровою пудрою та поверніть назад, увімкнувши режим гриля.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru