Ніжний молочний торт “Милка”: покроковий рецепт із фото

Торт «Мілка» з шоколадним бісквітом та ніжним заварним кремом виходить надзвичайно смачним, повітряним і добре просоченим. Помірну терпкість шоколаду чудово врівноважує м’який за смаком крем. Тому цей торт сподобається як завзятим шанувальникам шоколадних десертів, так і тим, хто обожнює ніжні вершкові начинки. Домашній торт «Мілка» готується за кондитерськими мірками не надто складно, а продукти для нього не потребують значних витрат. Проте, на смак він виходить просто шедевральним! Щоб торт був не лише смачним, але й гарним, його можна покрити ганашем або прикрасити кремом. Всі деталі – у нашому рецепті.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Почнемо з приготування бісквіта для торта «Мілка». Акуратно розділіть яйця на білки та жовтки. Білки помістіть у суху та чисту миску, додайте дрібку солі та збийте міксером спочатку на середній швидкості до утворення легкої піни, а потім, збільшивши швидкість до максимуму та додавши половину цукру, збийте до пишності та стійких піків.

   

2. Жовтки збийте з другою половиною цукру до світлого кольору. Додайте гарячу воду та олію, збийте. Окремо просійте борошно, змішайте його з просіяним какао-порошком.

   

3. Додайте пару ложок збитих білків до жовтків та сухих інгредієнтів, швидко перемішайте міксером до об’єднання. Далі введіть решту білків і акуратно, лопаткою, піддіваючи масу знизу вгору, вмішайте їх у тісто. Воно має вийти повітряним, тому працюйте енергійно та швидко, намагаючись не зруйнувати структуру білків.

   

4. Перелийте тісто у форму діаметром 18 см. Поставте форму з тістом у розігріту до 180 ºC духовку на середній рівень. Випікайте в режимі «верх-низ» приблизно 30-40 хвилин, доки дерев’яна шпажка, вставлена в центр, не виходитиме сухою.

   

5. Вийміть форму з бісквітом, трохи остудіть, а потім обережно за допомогою ножа вийміть бісквіт і переверніть його на решітку. Дайте повністю охолонути. Загорніть бісквіт у харчову плівку і залиште на ніч у холодильнику або просто на столі. Відпочилий бісквіт буде зручнішим та простішим у роботі.

6. Приготуйте крем для шоколадного торта «Мілка». Для цього у 100 г молока розведіть крохмаль. Решту молока налийте в каструлю з товстим дном, додайте цукор та ванільний цукор. Поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть майже до кипіння.

   

7. Постійно помішуючи, влийте молоко з крохмалем, проваріть ще пару хвилин до легкого загустіння. Зніміть з вогню та введіть білий шоколад, поламований на шматочки, або калети (професійний шоколад для кондитерів).

   

8. Перемішайте, доки шоколад повністю не розтопиться, а маса не стане однорідною, гладкою та дуже апетитною. Перекладіть отриману основу для крему в іншу ємність і накрийте харчовою плівкою «в контакт». Дайте охолонути до кімнатної температури.

   

9. Поки основа для крему охолоджується, зваріть сироп для просочення. У воду додайте цукор, прокип’ятіть до його розчинення, потім остудіть. Коли основа для крему досягне кімнатної температури, введіть у неї вершкове масло кімнатної температури, збите міксером на низькій швидкості. Крем готовий.

10. Приступаємо до збирання торта «Мілка» в домашніх умовах. За допомогою струни, нитки або ножа розріжте бісквіт уздовж на три рівні коржі. Встановіть кільце для збирання торта (форму без дна) на підкладку. Прокладіть стінки кільця ацетатною плівкою. Викладіть на дно кільця перший корж. Просочіть його сиропом.

    

11. Викладіть половину крему, розрівняйте. Накрийте другим коржем, просочіть його. Викладіть решту крему, розрівняйте і накрийте третім коржем. Затягніть верх торта плівкою та приберіть у холодильник на ніч або на кілька годин (мінімум 4).

    

12. Приготуйте крем для покриття торта: обережно розтопіть молочний шоколад (не перегрівайте!), додайте до нього м’яке вершкове масло, перемішайте до отримання однорідної маси.

    

13. З добре охолодженого торта зніміть кільце та плівку. Рівномірно покрийте боки та верх торта кремом, використовуючи лопатку або шпатель. Поверніть торт у холодильник.

    

14. Традиційно торт «Мілка» прикрашають «острівцями» темного та білого крему, які символізують плямисту забарвлення корови. Приготуйте два види крему. Розтопіть темний шоколад, додайте вершкове масло кімнатної температури, перемішайте, остудіть. Розтопіть білий шоколад, додайте масло, перемішайте, остудіть та добре збийте до світлого кольору.

    

15. Перекладіть креми в кондитерські мішки зі зрізаним кінчиком. Нанесіть на верх торта «Мілка» круги та овали неправильної форми. Допоможіть собі маленьким шпателем або мастихіном. Торт готовий до подачі!

За даними порталу: www.gastronom.ru