Мигдальний торт з лимоном – це справжнє втілення вишуканості! Він вражає тонким, ненав’язливим смаком, чудовим цитрусовим ароматом та неповторною вологою текстурою. Цей десерт неодмінно сподобається справжнім поціновувачам солодкого. Хоч приготування і не є надто складним, воно вимагає уваги та часу, тому найкраще планувати його на вихідний день. Особливо зверніть увагу на якість згущеного молока: воно має бути натуральним (у складі – лише цукор і молоко) та густим, інакше крем для торта може вийти занадто рідким.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Мигдаль (сирий) – 300 г
- Цукрова пудра – 200 г
- Ванільні сухарі – 60 г
- Яйце куряче – 5 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Лікер Амаретто (Amaretto) – 45 мл
- Розпушувач тіста – 5 г
- Масло вершкове – 15 г
- Для начинки:
- Молоко згущене з цукром – 200 г
- Молоко – 60 мл
- Мигдаль (сирий) – 100 г
- Лимон – 1 шт.
- Цукор-пісок – 80 г
- Лікер Амаретто (Amaretto) – 15 мл
Покрокове приготування:
-
Подрібніть сухарі у блендері. Відкладіть 20 г. Форму діаметром 22–24 см змастіть шматочком вершкового масла. Посипте відкладеними сухарями. Зніміть цедру з лимона дрібною теркою на блюдце. Розріжте лимон навпіл. Вичавте сік, вручну або за допомогою спеціального пристрою.
-
Подрібніть мигдаль та решту сухарів у блендері. Збийте білки міксером до стійких піків. Відставте до використання. Збийте міксером жовтки з цукровою пудрою. Маса має бути легкою та світлою.
-
Додайте до жовтків цедру та пару столових ложок лимонного соку. Збийте ще раз. Введіть білки, швидко та акуратно перемішайте. Потім додайте мигдаль із сухарями. Знову перемішайте.
-
Розігрійте духовку до 200 °C. Перекладіть тісто у форму і випікайте близько години. Готовий корж дістаньте з духовки, дайте постояти хвилин 10, потім вийміть з форми. Дайте повністю охолонути на решітці.
-
Приготуйте начинку. Очистіть лимон від шкірки та кісточок. М’якоть наріжте скибочками, пропустіть через м’ясорубку. Перемішайте з цукром, додавши лимонний сік, що залишився від приготування тіста.
-
Для крему подрібніть мигдаль. Доведіть молоко до кипіння. Залийте ним мигдаль. Дайте трохи охолонути. Потім додайте згущене молоко та лікер. Перемішайте. Маса вийде трохи рідкою.
-
Охолоджений бісквіт вийміть з форми та розріжте на три пласта однакової товщини. Просочіть кожен лікером, потім зверху розподіліть лимонну суміш. Залиште на 15 хвилин. Перемастіть кремом плати і складіть стопкою. Покрийте кремом боки торта. Приберіть на 2 години в холодильник.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення ідеальної вологості коржа, перед тим як розрізати його на плати, дайте йому добре охолонути, а ще краще – настоятися в холодильнику кілька годин або навіть ніч. Це дозволить йому стати більш щільним і менш крихким. Якщо ви не знайшли лікер Амаретто, його можна замінити якісним коньяком або ромом. Фруктові лікери краще не використовувати, оскільки вони можуть змінити смакову гармонію десерту.
Оригінал статті: www.gastronom.ru