“`html
Бульйон – справжня основа кулінарної майстерності. Існує думка, що за якістю бульйону можна судити про таланти кухаря. Здавалося б, кинути м’ясо у воду і варити кілька годин – що може бути простіше? Але й тут є свої нюанси та секрети. Прозорий, ароматний, насичений бульйон виходить далеко не у всіх. Проте, навчитися варити ідеальний бульйон зовсім нескладно. Головне – дотримуватися простих правил: класти м’ясо, овочі та трави тільки в холодну воду, варити на дуже повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння, ретельно знімати піну та, зрештою, добре процідити готовий бульйон. І, звичайно, свіжість продуктів відіграє ключову роль.
Інгредієнти:
- Кістки від 1 курки
- 1 маленька морквина
- 1 стебло селери
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 5-6 гілочок петрушки
- 5 горошин чорного перцю
- 1 лавровий лист
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Викладіть усі кістки в каструлю, залийте 1 літром води. Додайте стебла петрушки, овочі, перець горошком та лавровий лист.
-
Доведіть до кипіння. Варіть на дуже повільному вогні, не допускаючи сильного кипіння, протягом 1,5 години, періодично знімаючи піну. Наприкінці варіння посоліть. Готовий бульйон процідіть через сито або марлю в чисту каструлю.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб бульйон був максимально прозорим, після проціджування можна додатково охолодити його в холодильнику. Жир застигне на поверхні і його буде легко зняти ложкою. Такий бульйон чудово підходить як основа для супів, соусів або як самостійна страва.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru