Цей чудовий, ароматний суп-пюре з білих сушених грибів особливо сподобається всім поціновувачам густих супів. Спробуйте додати трохи змелених у порошок сушених грибів, і їхній смак та аромат посиляться в кілька разів. До речі, порошок із сушених грибів – чудова ароматна добавка не тільки до супів, але й до інших гарячих страв.
Інгредієнти:
- 70 г білих сушених грибів
- 2 ст. ложки борошна
- 2 ст. ложки вершкового або рослинного масла
- 1–2 шт. невеликої картоплі
- сіль, чорний мелений перець за смаком
Покрокове приготування:
-
Для приготування супу-пюре з білих сушених грибів відкладіть 3–4 білих гриба, а з решти грибів зваріть класичний грибний бульйон.
-
Білі сушені гриби замочіть у холодній воді на 20 хвилин. Потім воду злийте, гриби промийте. Знову залийте холодною водою і залиште на 2 години.
-
Дістаньте гриби, наріжте на менші шматочки.
-
Акуратно злийте воду, в якій замочувалися гриби, в каструлю для варіння. На дні ємності може залишитися пісок.
-
Долийте воду в каструлю до 2 літрів, покладіть гриби і доведіть до кипіння.
-
Зніміть піну, зменште вогонь і варіть на повільному вогні 1,5 години.
-
Посоліть за смаком.
-
Білі сушені гриби, що залишилися, подрібніть кавомолкою на порошок. Відлийте два ополоники бульйону в чашку і трохи остудіть.
-
Приготуйте заправку для супу. На пательні обсмажте борошно з маслом до золотистого кольору – як на соус бешамель. Влийте бульйон і розмішайте вінчиком до гладкості.
-
Картоплю почистіть, наріжте кубиками і опустіть у готовий грибний бульйон. Варіть до готовності картоплі приблизно 15 хвилин.
-
Після готовності картоплі збийте суп з грибами та картоплею блендером і додайте загущувач з борошна. Розмішайте.
-
Прогрійте суп-пюре з білими сушеними грибами до перших ознак закипання. Скуштуйте, за необхідності посоліть за смаком, приправте чорним меленим перцем.
-
Додайте грибний порошок, перемішайте і зніміть суп з вогню.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб відрегулювати густоту супу-пюре з білих сушених грибів, відлийте в чашку трохи бульйону. Якщо суп здається занадто густим, влийте грибний бульйон після того, як проб’єте суп і загустите його борошном. Перед подачею можна прикрасити суп свіжою зеленню, кількома шматочками відкладених грибів або додати ложку вершків.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru