Цей цибулевий суп зі вершками – це вишуканий варіант класичного французького цибулевого супу. Його часто називають супом велюте Субіз, за аналогією із соусом Субіз. Особливість цього рецепту – додавання молока та вершків, а також яєчних жовтків, які надають супу неперевершену ніжність. Замість карамелізованої цибулі, як у класичному варіанті, тут цибуля повільно тушкується у вершковому маслі до м’якості, зберігаючи свій природний смак.
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста – 400 г
- Молоко – 1 л
- Вершки 9% – 100 мл
- Масло вершкове – 60 г
- Сир твердий – 60 г
- Яйце куряче (жовток) – 4 шт.
- Перець білий мелений – за смаком
- Перець кайєнський – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть цибулю і наріжте її пір’ям або чвертинками кілець. Розтопіть у каструлі або сотейнику вершкове масло і викладіть туди нарізану цибулю.
-
Пасеруйте цибулю, постійно помішуючи, на вогні нижче середнього. Цибуля має повільно тушкуватися до м’якості. Не дозволяйте їй підсмажуватися та рум’янитися. Тушкуйте цибулю в маслі приблизно 15 хвилин.
-
Тим часом натріть сир на дрібній тертці. Вимийте яйця, відокремте жовтки від білків. Білки збережіть для іншої кулінарної мети. Змішайте жовтки, вершки та тертий сир до однорідної маси. Відставте.
-
Підігрійте молоко. Поступово додавайте його до каструлі з цибулею невеликими порціями. Коли влиєте все молоко і суп закипить, проваріть його на слабкому вогні протягом 3–4 хвилин.
-
Зніміть каструлю з вогню і подрібніть вміст занурювальним блендером. Можете також протерти його через дрібне сито для більш ніжної кремової консистенції.
-
Приправте цибулевий суп меленим білим перцем та сіллю за смаком. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, доведіть суп до кипіння і одразу зніміть з вогню.
-
Заправте суп сумішшю з жовтків, вершків та тертого сиру, ретельно перемішайте, щоб маса рівномірно розподілилася в супі, а сир розплавився. Змастіть скибочки білого хліба вершковим маслом і злегка підрум’яньте на сухій пательні. Розлийте цибулевий суп зі вершками по тарілках і подавайте з підготовленими грінками.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хочете отримати легший, але водночас насиченіший смак, замініть половину молока на якісний курячий бульйон. Це додасть супу глибини та вишуканості. Також, для більш густої консистенції, можна додати 1-2 столові ложки борошна до тушкованої цибулі, добре перемішати, підсмажити до легкого аромату, а потім поступово вливати рідину (молоко або бульйон).
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru