Відкрийте для себе справжній смак Грузії з цим автентичним рецептом супу Харчо! Забудьте про картоплю – цей варіант зосереджений на насиченому м’ясному бульйоні, ароматних спеціях та ніжних шматочках телятини. Готується він трохи довше, ніж звичні нам версії, але результат того вартий – глибокий, багатогранний смак, який зігріє душу.
Інгредієнти:
- Рис – 200 г
- Велика цибулина – 1 шт.
- Рослинна олія – 50 мл
- Подрібнені томати у власному соку – 250 г
- Лавровий лист – 1 шт.
- Мелений коріандр та хмелі-сунелі – по 1/2 ч. л.
- Часник – 5 зубчиків
- Бульйон з баранини – 1,5 л
- Відварена телятина – 300 г
- Кінза – 2–3 гілочки
- Сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте всі інгредієнти для харчо. Рис відваріть у підсоленій воді до напівготовності та відкиньте на сито (10 хвилин після закипання). Відставте до використання.
-
Приготуйте заправку для харчо. Цибулю почистіть, дрібно порубайте. У каструлі з товстим дном нагрійте рослинну олію. Викладіть цибулю і, помішуючи, підрум’яньте протягом п’яти хвилин.
-
Додайте подрібнені томати разом із соком. Доведіть до кипіння. Додайте рис. Тушкуйте 5 хвилин. Покладіть лавровий лист, коріандр та хмелі-сунелі. Тушкуйте ще 3 хвилини.
-
Бульйон доведіть до кипіння у ковшику. Відварену телятину некрупно наріжте. Зубчики часнику для харчо почистіть і пропустіть через прес або просто дрібно порубайте.
-
Додайте часник у каструлю до овочів, тушкованих з рисом. Перемішайте. Влийте гарячий бульйон, покладіть телятину. Доведіть до кипіння. Спробуйте і, якщо знадобиться, посоліть і поперчіть харчо. Накрийте і залиште на гарячій вимкненій плиті на 5 хвилин.
-
Кінзу вимийте, добре обсушіть і дрібно наріжте. Розлийте харчо по порційних тарілках. Посипте кінзою і подайте на стіл. Окремо можна запропонувати аджику.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку, перед подачею дайте супу настоятися під кришкою хоча б 10-15 хвилин. А якщо бажаєте додати пікантності, спробуйте в кінці приготування додати трохи гострого соусу або свіжого перцю чилі. Традиційно, до харчо подають свіжий хліб або лаваш.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru