Солянка з яловичим серцем – це ще одна варіація улюбленого багатьма супу української кухні. Звісно, м’ясна складова цієї страви не обмежується лише яловичим серцем. Відповідно до традицій, класична солянка передбачає використання кількох видів м’яса або м’ясних продуктів, і наш рецепт – не виняток. Окрім яловичого серця, у списку інгредієнтів є нежирна яловича грудинка на кістці, бекон та підкопчені ковбаски. Суп виходить наваристим і поживним: однієї тарілки вистачить, щоб втамувати голод. Але добавки все одно захочеться – аж надто смачно!
Інгредієнти:
- 1,5 кг нежирної яловичої грудинки на кістці
- 500 г яловичого серця
- 100 г жирного бекону
- 6 «мисливських» підкопчених ковбасок
- 2 великі цибулини
- 1 велика морква
- 3–4 стебла селери
- 4 середні міцні солоні огірки
- 0,5 склянки розсолу від огірків
- 1 ст. л. топленого масла
- 1 ст. л. томатної пасти
- сіль, свіжомелений чорний перець
- Для подачі:
- петрушка
- маслини
- сметана
- дольки лимона
Покрокове приготування:
-
Покладіть у глибоку каструлю грудинку на кістці. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть. Очищену промиту цибулю, лушпиння покладіть у каструлю з м’ясом разом із крупно нарізаною морквою та селерою. Варіть при мінімальному кипінні 1,5 год.
-
Процідіть бульйон, зніміть м’ясо з кісток, наріжте невеликими шматочками. Ковбаски наріжте кружальцями завтовшки 1–1,5 см. Цибулю подрібніть.
-
Дрібними кубиками наріжте бекон. Покладіть у глибоку пательню з товстим дном, витопіть жир, додайте цибулю, обсмажте на невеликому вогні приблизно 10 хв.
-
Із серця видаліть усі судини та прожилки, наріжте м’якоть кубиками зі стороною 1,5 см. Обсушіть паперовими рушниками, додайте в пательню з цибулею, збільште вогонь до сильного, обсмажуйте, весь час перемішуючи, до рум’яної скоринки з усіх боків.
-
Покладіть у пательню варену грудинку, перемішайте, обсмажуйте 5 хв. Тим часом доведіть бульйон до кипіння, покладіть вміст пательні в киплячий бульйон. Варіть на мінімальному вогні 30 хв.
-
Дрібно наріжте огірки, розтопіть у пательні масло, покладіть ковбаски, на сильному вогні швидко прогрійте їх і додайте огірки, розсіл та томатну пасту. Доведіть до кипіння, викладіть вміст пательні в солянку. Посоліть, поперчіть. Тушкуйте під кришкою ще 15 хв. Подавайте солянку гарячою зі сметаною, лимоном, маслинами та рубаною петрушкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб солянка вийшла ще більш ароматною, перед подачею додайте до неї трохи оливкової олії або смачного вершкового масла. Також можна експериментувати з різними видами копченостей, додаючи, наприклад, копчену качку або грудинку. І не забудьте про свіжу зелень – вона завжди додає страві свіжості!
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru