Тосканський суп з фрикадельками – це справжній шедевр, який зігріє вас у холодну пору року. Традиційно в Італії його готують, коли за вікном дощі, і повертаючись додому, так приємно скуштувати щось гаряче та ситне. Цей рецепт – чудовий спосіб потішити себе та близьких насиченим смаком яловичого бульйону, ніжними овочами та апетитними фрикадельками. Особливої ніжності фрикаделькам надають хлібні крихти, що входять до складу.
Інгредієнти:
- Яловичий бульйон: 1.3 л
- Яловичина (лопатка або огузок): 300 г
- Цукіні: 200 г
- Морква: 150 г
- Ріпа: 150 г
- Цибуля ріпчаста: 150 г
- Цибуля-порей: 100 г
- Яйце куряче: 1 шт.
- Масло вершкове: 20 г
- Петрушка: 2 гілочки
- Хлібні крихти: 1 ст.л.
- Мускатний горіх мелений: 2 г
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Спочатку приготуйте фарш для фрикадельок. Яловичину промийте під холодною проточною водою, обсушіть та зачистіть від жорстких жил і плівок. Наріжте м’ясо невеликими шматочками.
-
Підготовлене м’ясо двічі пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою, щоб фарш вийшов ніжним. Очищену цибулину дрібно наріжте. Можна також пропустити її через м’ясорубку.
-
Дрібно наріжте петрушку, попередньо видаливши товсті стебла. З’єднайте м’ясо та цибулю. Додайте петрушку, яйце та свіжі хлібні крихти. Посоліть, поперчіть, приправте мускатним горіхом. Ретельно вимісіть фарш протягом 7–10 хвилин.
-
З фаршу сформуйте 16 однакових кульок розміром з волоський горіх. Складіть їх у миску, накрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Приберіть в холодильник до використання.
-
Підготуйте інші інгредієнти для супу. Очистіть моркву та ріпу. Промийте та наріжте скибочками. Цукіні не чистіть, лише промийте. Якщо плід великий, зріжте шкірку та видаліть насіння. Наріжте цукіні так само скибочками.
-
Цибулю-порей наріжте кільцями та складіть у друшляк. Промийте під проточною водою від піску, який часто ховається між шарами стебла. Підготуйте каструлю місткістю 2 л з товстим дном.
-
Поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь. Розтопіть у ній вершкове масло. Злегка підрум’яньте на ньому всі підготовлені овочі. Влийте бульйон. Дочекайтеся, поки він закипить.
-
Обережно покладіть у киплячий бульйон фрикадельки. Варіть протягом 10 хвилин. Спробуйте суп і, за необхідності, приправте сіллю та перцем. Прогрійте ще хвилину і подавайте до столу. За бажанням, прикрасьте свіжою петрушкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб тосканський суп став ще вишуканішим, розлийте його по порційних тарілках і додайте зверху трохи натертого витриманого сиру (пармезан або пекоріно) або хрумких сухариків з чіабати. Також, для глибшого аромату, можете обсмажити овочі на вершковому маслі разом із гілочкою свіжого чебрецю. Перед тим, як вливати бульйон, не забудьте видалити чебрець.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru