Провансальський яєчний суп: поживний та ароматний рецепт з покроковими фото

Провансальський яєчний суп за цим рецептом — одна з численних варіацій на тему знаменитого похмільного супчика під назвою Aïgo boulido, що в перекладі з провансальського діалекту означає не більше, не менше — «кип’ячена вода». Ми не будемо вчити вас покроково, як закип’ятити воду, а замінимо її міцним курячим бульйоном. Адже російській людині з похмілля, та й без нього, міцний курячий бульйон допоможе швидше, ніж вода з часником і шавлією. Так, щодо часнику. Провансальський яєчний суп також називається часниковим, бо часнику в ньому має бути багато. Ви можете сміливо збільшити його кількість у рецепті вдвічі, а можете навпаки зменшити, якщо побоюєтеся запаху. Цей яєчний суп з Провансу не тільки нагодує, зігріє і вилікує, але й здивує багатьох, особливо тих, хто не знайомий з французьким цибулевим супом. Шматок хліба в бульйоні для французької кухні цілком органічний. У цьому випадку зверху — яєчня-глазунья.

Складність: Прості рецепти

Калорійність: 1049.11 ккал/порція

Порцій: 4

Час приготування: 25 хв

Додатковий час: 3 год

Б/Ж/У: 75.50 г/65.48 г/38.16

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Якщо у вас немає готового міцного курячого бульйону, зваріть його спеціально для провансальського супу з яйцем. Візьміть 1 кг курячих каркасів, крилець, шийок або гомілок та 300 г грудки. Залийте 3 л холодної води в каструлі та доведіть до кипіння на невеликому вогні.

2. Очистіть морквину та цибулину, розріжте навпіл. Обсмажте половинки на сухій пательні до коричневих підпалин. Коли вода в каструлі з куркою закипить, посоліть, зніміть піну, покладіть підсмажені цибулю та моркву.

3. Додайте до бульйону горошини духмяного та чорного перцю, неочищені зубчики часнику та стебла селери. Зменште вогонь до мінімального і варіть бульйон до готовності. Час залежить від якості курки. Якщо вона сільська супова, то варіть 3–4 години. Процідіть бульйон перед використанням.

4. Маючи готовий бульйон, займіться приготуванням провансальського супу. Очистіть зубчики часнику та наріжте впоперек тонкими скибочками. Шпинат добре промийте в тазику з водою. Видаліть стебла у листя шавлії та шпинату.

5. Доведіть проціджений курячий бульйон до кипіння, зменште вогонь до мінімуму. Покладіть у бульйон часник та шавлію, готуйте 5 хвилин. Додайте до каструлі шпинат, готуйте ще 1 хвилину, зніміть каструлю з вогню. За необхідності посоліть і поперчіть суп.

6. Злегка підсушіть на великій пательні скибочки сільського хліба. Вимийте та обережно протріть курячі яйця. Потім вийміть підсушений хліб з пательні, додайте до неї оливкову олію.

7. Акуратно розбийте в пательню яйця, не пошкодивши жовтки. Намагайтеся, щоб яйця лягли на пательню окремо одне від одного. Смажте глазуньї до готовності, але не пересмажуйте — жовток має залишитися рідким. Посоліть і поперчіть.

8. У підігріті тарілки викладіть по шматку хліба. Влийте гарячий суп, на хліб викладіть по глазуньї. Якщо яйця все ж злилися одне з одним на пательні, акуратно розділіть їх лопаткою. Подавайте провансальський яєчний суп негайно.

За матеріалами: www.gastronom.ru