Суп-пюре з риби та креветок – це справжня ресторанна страва, яку надзвичайно легко приготувати вдома. За відгуками, він виходить навіть смачнішим! Суп виходить ніжним та шовковистим, з насиченим вершковим смаком. Креветки додають йому вишуканості та роблять текстуру ще цікавішою. Рекомендуємо подавати готовий суп-пюре в підігрітих тарілках, поклавши в кожну по шматочку відвареної білої риби та цілій креветці – це гарантовано викличе захват у всіх гостей. І ще одна порада: суп найкраще смакує одразу, але якщо він залишиться на наступний день, просто прогрійте його на дуже повільному вогні, не доводячи до кипіння, щоб вершки не згорнулися.
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. (середнього розміру)
- Креветки очищені – 200 г
- Борошно – 2 ст. л.
- Рибний бульйон – 1 л
- Філе риби (судак, тріска або навага) – 600 г
- Вершкове масло – 4 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Вершки жирністю 33% – 200 мл
Покрокове приготування:
-
Цибулю помийте, почистіть та дрібно наріжте. Рибу наріжте шматочками, попередньо видаливши дрібні кісточки.
-
На добре розігрітій пательні у невеликій кількості масла обсмажте цибулю протягом 2 хвилин. Додайте рибу, креветки і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. Відкладіть 4 шматочки риби та 4 креветки для прикраси.
-
Вміст пательні перекладіть у чашу блендера і подрібніть до стану пюре.
-
Отримане пюре відкиньте на сито і ретельно протріть.
-
У сотейнику розігрійте решту вершкового масла, додайте борошно і обсмажуйте 2–3 хвилини до світло-золотистого кольору. Невеликими порціями, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок, влийте рибний бульйон. Доведіть до кипіння і прогрівайте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин.
-
У бульйон додайте рибне пюре, вершки, посоліть. Знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подавайте на підігрітих тарілках, попередньо поклавши в кожну по шматочку філе та креветці. За бажанням, можна посипати подрібненою зеленню петрушки.
🍰 Секрет від Шефа:
Для супу-пюре ідеально підійде судак, тріска, навага або пікша. Головне, щоб філе було щільним і без дрібних кісточок. Якщо ви бажаєте більш насиченого смаку, спробуйте додати трохи копченої риби (наприклад, вугра) – це надасть супу легку димну нотку і зробить його ще цікавішим. Пам’ятайте, що проціджування пюре через сито – це трохи клопіткий, але дуже важливий етап. Саме завдяки йому текстура супу-пюре виходить ідеально гладкою, як у дорогому ресторані. Не пропускайте цей крок!
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru