Крем-суп зі спаржі з вершками — це справжня весняна класика, яку варто скуштувати хоча б раз, щоб зрозуміти, чому білу спаржу так цінують. Шафран надає супу благородного золотистого відтінку та тонкого аромату, а вершки роблять текстуру шовковистою. Цибуля-порей та картопля створюють м’яку основу і не перебивають смак головного інгредієнта. Готується крем-суп зі спаржі швидко, без складних прийомів, але результат точно порадує. Хочете легкий обід як у затишному європейському ресторанчику — дійте за запропонованим нижче рецептом.
Інгредієнти:
- Стебла білої спаржі – 400 г
- Стебло цибулі-порею – 2 шт
- Картопля – 2 шт
- Вершкове масло – 70 г
- Шафран – 3-4 нитки
- Вершки (20% жирності) – 500 мл
- Овочевий бульйон – 500 мл
- Сіль – за смаком
- Свіжомелений білий перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть від шкірки низ стебел білої спаржі, відламавши жорсткі кінці. Відкладіть верхівки, решту наріжте.
-
Промийте та дрібно наріжте великі стебла цибулі-порею (білу частину) та невеликі картоплини.
-
Розтопіть у каструлі з товстим дном вершкове масло, додайте порей і томіть на слабкому вогні 10 хвилин, не даючи підсмажитись. Додайте картоплю та нитки шафрану, готуйте ще 10 хвилин.
-
Додайте нарізану спаржу та овочевий бульйон (або воду), доведіть до кипіння, варіть до м’якості, приблизно 10 хвилин.
-
Збийте суп блендером до однорідності. Влийте вершки, приправте сіллю та свіжомеленим білим перцем. Доведіть до кипіння і подавайте, прикрасивши верхівками спаржі, розрізаними навпіл (їх можна попередньо швидко відварити або обсмажити).
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку та аромату, перед тим як додати бульйон, можна швидко обсмажити овочі (спаржу, порей, картоплю) на вершковому маслі до легкої золотистості. Також, для подачі, верхівки спаржі можна швидко бланшувати в підсоленій воді, а потім охолодити в крижаній воді, щоб зберегти їх яскравий зелений колір. Подавайте суп із хрусткими грінками, підсмаженим багетом або кількома краплями оливкової олії.
Оригінал статті: www.gastronom.ru