“`html
“Похлібка тітки Мадлен” — це саме той випадок, коли назва страви говорить сама за себе. Відчуваєте затишок? Одразу постає щось домашнє, перевірене поколіннями, без суєти та гастрономічних претензій. По суті, перед нами варіант французького цибулевого супу, але з куркою. Курячі гомілки спочатку обсмажуються до рум’янцю, а потім доповнюються цибулею та ароматним букетом із шавлії, чебрецю та петрушки. У духовці (а суп готується переважно там) бульйон стає особливо насиченим і смачним. Фінальний акорд — скибочки багета на поверхні та щедра жменька тертого сиру, який за кілька хвилин під грилем перетворюється на апетитну сирну шапку. Подавайте похлібку строго гарячою, поки сир ще тягнеться за ложкою.
Інгредієнти:
- Шавлія – 2 листочки
- Стебло цибулі-порею (біла та світло-зелена частина) – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Чебрець – 2 гілочки
- Борошно – 1 ст. л.
- Дрібна молода цибуля – 500 г
- Петрушка – 2 гілочки
- Часник – 5 зубчиків
- Лавровий лист – 1 шт.
- Пагони зеленої цибулі – 2 шт.
- Вершкове масло – 3 ст. л.
- Курячі гомілки – 4 шт.
- Сир Емменталь – 150 г
- Для багета:
- Вода – 150 мл
- Дріжджі сухі – 5 г
- Борошно – 250 г
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Борошно просіяти з дріжджами та сіллю в миску, влити воду і замісити тісто. Накрити і залишити на 1,5 год. Розкачати тісто в тонкий пласт, потім згорнути його рулетом. Зробити зверху надрізи ножем навскоси, на відстані 4 см один від одного. Накрити і залишити ще на 30 хв. Випікати в розігрітій до 180°C духовці 20 хв.
-
Цибулю почистити, розрізати навпіл. Порей помити і нарізати тонкими кільцями. Часник почистити і нарізати скибочками. Сир натерти на крупній тертці. Гілочки петрушки і чебрецю, зелену цибулю, шавлію та лавровий лист зв’язати в букет. Курячі гомілки помити, обсушити і обсмажити в каструлі в розігрітому маслі з усіх боків, 10 хв.
-
Додати овочі. Готувати ще 10 хв. Всипати борошно, посолити.
-
Влити 2 л теплої води, покласти букет із пряних трав, довести до кипіння. Перелити суп у вогнетривку каструлю, поперчити. Поставити в розігріту до 180°C духовку на 20 хв. Вийняти з духовки, видалити букет пряних трав.
-
Багет нарізати шматками товщиною приблизно 4 см. Щільно укласти шматки поверх супу.
-
Посипати тертим сиром і повернути в духовку на 3 хв. Подавати дуже гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Емменталь у рецепті похлібки тітки Мадлен можна замінити іншим сиром, наприклад, грюйєром — він дасть виразніший горіховий смак і так само добре плавиться. Більш доступний варіант — маасдам або якісний швейцарський сир. Для ще більш насиченого аромату, перед подачею можна посипати страву свіжою дрібно нарізаною петрушкою.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru