Уха з рибних фрикадельок від італійського шефа Антоніо Баратто — це неймовірно смачний суп, який не потребує значних фінансових витрат. Для чудової каструлі такої юшки вам знадобиться всього 300 г філе тріски. А весь насичений смак бульйону нададуть риб’ячі голови та хвости. Інші інгредієнти — найпростіші: цибуля, морква, картопля. Але родзинка цього традиційного рибного супу — найніжніші фрикадельки з тріски. Рибний фарш приправлений вершками, яєчними білками, пасерованою у вершковому маслі цибулею та зеленню петрушки. Просто пальчики оближете!
Інгредієнти:
- Голови та хвости тріски 2 кг
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Морква 2 шт.
- Картопля 1 шт.
- Часник 3 зубчики
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
- Філе тріски 300 г
- Масло вершкове 3 ст.л.
- Яйце куряче (білок) 3 шт.
- Вершки 33% (класичні) 3 ст.л.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Рис білий 100 г
- Петрушка 15 г
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
- Кріп за смаком
Покрокове приготування:
- Підготуйте риб’ячі голови: видаліть зябра та очі, голови за потреби розрубайте і добре промийте. Покладіть у велику каструлю разом з хвостами.
- Залийте в каструлю 3 л води, додайте обидві цибулини та одну морквину. Доведіть до кипіння і варіть бульйон з голів та хвостів 40 хвилин на повільному вогні, періодично знімаючи піну.
- Приготуйте рибні фрикадельки: цибулю наріжте дрібними кубиками і пасеруйте у вершковому маслі 5–7 хвилин. Зелень петрушки промийте, обсушіть і дрібно посічіть листочки, відкинувши стебла.
- Філе тріски пропустіть через м’ясорубку. Додайте до рибного фаршу половину відвареного рису, вершки, яєчні білки і ще раз пропустіть усю масу через м’ясорубку.
- Додайте до фаршу решту рису, пасеровану цибулю, посічену зелень петрушки, приправте сіллю та чорним перцем. Все добре перемішайте і скачайте фрикадельки.
- Вимийте та почистіть решту морквини і картоплі. Наріжте соломкою. Готовий бульйон процідіть, доведіть до кипіння, посоліть до смаку, всипте нарізані соломкою моркву та картоплю, варіть 10 хвилин на повільному вогні.
- Почистіть часник і наріжте тонкими пластинками. Додайте в бульйон разом із фрикадельками з тріски. Варіть юшку до спливання фрикадельок на поверхню. Подавайте з подрібненим кропом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування юшки з фрикадельками за цим рецептом можна використовувати не тільки тріску, а й іншу морську рибу – білу чи червону. Також, якщо ви помітили, що при обробці риби залишаються голови, хвости та хребти, не викидайте їх! Зберіть їх у морозилці, і коли набереться достатньо, зваріть чудовий рибний бульйон. Це чудова нагода для економії та створення насиченого смаку.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru